{"id":8367,"date":"2026-04-30T00:20:00","date_gmt":"2026-04-30T07:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=8367"},"modified":"2026-04-29T17:21:28","modified_gmt":"2026-04-30T00:21:28","slug":"dia-del-nino-por-que-los-restaurantes-en-mexico-siguen-ignorando-a-los-ninos-en-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=8367","title":{"rendered":"D\u00eda del Ni\u00f1o: \u00bfPor qu\u00e9 los restaurantes en M\u00e9xico siguen ignorando a los ni\u00f1os en la mesa?"},"content":{"rendered":"\n

En la industria gastron\u00f3mica mexicana, donde cada vez pesan m\u00e1s la experiencia, el dise\u00f1o del men\u00fa y el ticket promedio, hay un comensal que sigue sin ser prioridad: el ni\u00f1o. No como acompa\u00f1ante,\u00a0sino como sujeto activo dentro de la mesa.\u00a0<\/strong>Y esa omisi\u00f3n, m\u00e1s que anecd\u00f3tica, comienza a perfilarse como un problema estructural.<\/p>\n\n\n\n

En el marco del D\u00eda del Ni\u00f1o, Bistronomie realiz\u00f3 un recorrido por cinco restaurantes \u2014entre conceptos de alto nivel y cadenas\u2014 para entender c\u00f3mo se est\u00e1 atendiendo a este segmento. El resultado es contundente: la oferta infantil sigue reducida a f\u00f3rmulas b\u00e1sicas: <\/strong>nuggets, mini hamburguesas, hot dogs o milanesas con ensalada. Opciones pr\u00e1cticas, repetitivas y, en muchos casos, sin equilibrio nutricional ni intenci\u00f3n gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

La l\u00f3gica del negocio: el ni\u00f1o no paga, el ni\u00f1o no decide<\/h2>\n\n\n\n

Desde la operaci\u00f3n, la explicaci\u00f3n es directa. Dos gerentes consultados para este reportaje Carlos T\u00e9llez y David Fern\u00e1ndez coinciden en una idea que se repite en la industria: “los ni\u00f1os no comen y no saben comer”<\/strong>. Bajo esa premisa, la soluci\u00f3n ha sido simplificar la oferta al m\u00ednimo.<\/p>\n\n\n\n

“Es lo que se vende y lo que piden”, explica uno de ellos. El otro va m\u00e1s all\u00e1: reconoce que, en m\u00e1s de dos d\u00e9cadas de experiencia, los ni\u00f1os nunca han sido contemplados como parte central del comensal<\/strong>, sino como un acompa\u00f1ante al que hay que “resolver r\u00e1pido”.<\/p>\n\n\n\n

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ni\u00f1os y restaurantesFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La l\u00f3gica es clara: el adulto es quien paga, quien decide<\/strong> y quien eleva el consumo. El ni\u00f1o, en cambio, no representa un ticket inmediato. En una industria presionada por m\u00e1rgenes y rotaci\u00f3n, eso basta para dejarlo fuera de la ecuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La infancia como origen del consumo<\/h2>\n\n\n\n

Para la psic\u00f3loga Patricia Ram\u00edrez, la relaci\u00f3n con la comida no se construye en la adultez, sino mucho antes. “Lo que comemos est\u00e1 profundamente ligado a lo que vivimos en la infancia: qui\u00e9n nos aliment\u00f3, c\u00f3mo lo hizo y bajo qu\u00e9 emociones. La comida es memoria y formas de dar amor”<\/strong>, explica.<\/p>\n\n\n\n

Desde esta perspectiva, cada experiencia en la mesa deja una huella<\/strong>. No solo el sabor, sino el contexto: si hubo atenci\u00f3n, si hubo inclusi\u00f3n o si, por el contrario, el ni\u00f1o fue ignorado dentro del ritual de comer.<\/p>\n\n\n\n

A ese enfoque se suma la visi\u00f3n conductual de la psic\u00f3loga infantil Andrea Salgado, quien se\u00f1ala que los h\u00e1bitos alimentarios se aprenden por repetici\u00f3n y exposici\u00f3n<\/strong>. \u201cSi a un ni\u00f1o siempre se le ofrecen las mismas opciones limitadas, su capacidad de explorar, aceptar y disfrutar nuevos alimentos se reduce. No es que no sepa comer, es que no se le ense\u00f1a\u201d, advierte.<\/p>\n\n\n\n

Ambas coinciden en un punto clave: la experiencia gastron\u00f3mica en la infancia no solo forma h\u00e1bitos, tambi\u00e9n construye v\u00ednculos emocionales con los espacios. Un ni\u00f1o que se siente considerado en un restaurante no solo come mejor, tambi\u00e9n recuerda mejor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Men\u00fas infantiles: entre la comodidad y la omisi\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

El problema no es la sencillez, sino la falta de intenci\u00f3n. Los men\u00fas infantiles en M\u00e9xico, lejos de evolucionar, han permanecido est\u00e1ticos durante a\u00f1os.<\/strong>Mientras los adultos acceden a propuestas cada vez m\u00e1s complejas, ingredientes de temporada, t\u00e9cnicas espec\u00edficas, maridajes, los ni\u00f1os reciben versiones reducidas y poco pensadas.<\/p>\n\n\n\n

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Ni\u00f1os y alimentacionFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La decisi\u00f3n, en muchos casos, responde a la operaci\u00f3n: rapidez, costo y facilidad de producci\u00f3n. Pero tambi\u00e9n a una idea arraigada en la industria: que el ni\u00f1o no es un comensal exigente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Se ha normalizado que al ni\u00f1o se le d\u00e9 lo m\u00e1s f\u00e1cil, no lo mejor”<\/strong>, apunta Salgado. Y esa normalizaci\u00f3n tiene consecuencias: limita su desarrollo alimentario, refuerza patrones poco saludables y empobrece su experiencia. <\/p>\n\n\n\n

El costo de ignorar al consumidor del futuro<\/h2>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n, el impacto es econ\u00f3mico y estrat\u00e9gico. Ignorar al ni\u00f1o implica ignorar a la familia como unidad de consumo y, sobre todo, perder la oportunidad de construir lealtad a largo plazo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Porque en gastronom\u00eda, la memoria es clave. Los restaurantes no solo venden comida, venden experiencias que se recuerdan<\/strong>. Y en esa construcci\u00f3n, la infancia juega un papel central.<\/p>\n\n\n\n

“El adulto de ma\u00f1ana es el ni\u00f1o que hoy se sienta en la mesa”<\/strong>, resume Ram\u00edrez.<\/p>\n\n\n\n

En el contexto del D\u00eda del Ni\u00f1o, la reflexi\u00f3n va m\u00e1s all\u00e1 de promociones o platillos tem\u00e1ticos. Se trata de replantear el lugar que ocupa el ni\u00f1o dentro de la experiencia gastron\u00f3mica.<\/strong> No como un cliente menor, sino como el inicio de todo.<\/p>\n\n\n\n

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