{"id":7834,"date":"2026-04-20T00:15:00","date_gmt":"2026-04-20T07:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=7834"},"modified":"2026-04-19T23:17:19","modified_gmt":"2026-04-20T06:17:19","slug":"en-mexico-4-de-cada-10-veces-te-venden-un-pescado-y-te-sirven-otro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=7834","title":{"rendered":"En M\u00e9xico, 4 de cada 10 veces te venden un pescado y te sirven otro"},"content":{"rendered":"\n

En M\u00e9xico, comer pescado se ha convertido en un acto de confianza m\u00e1s que de certeza. Pedir huachinango, robalo o marlin en un restaurante no garantiza que eso sea lo que realmente llega al plato. De acuerdo\u00a0con Esteban Garc\u00eda Pe\u00f1a, Coordinador de Investigaciones y Pol\u00edtica P\u00fablica de Oceana<\/strong>, la mayor organizaci\u00f3n internacional no gubernamental dedicada exclusivamente a la conservaci\u00f3n, protecci\u00f3n y restauraci\u00f3n de los oc\u00e9anos del mundo, la sustituci\u00f3n de especies es una pr\u00e1ctica extendida que alcanza en promedio el\u00a038%<\/strong>\u00a0en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl consumidor recibe algo distinto en casi 4 de cada 10 ocasiones<\/strong>\u201d, advierte el especialista, quien encabeza las investigaciones de Oceana.<\/p>\n\n\n\n

Este fen\u00f3meno, conocido como \u201cgato por liebre\u201d, no solo impacta el bolsillo del comensal, tambi\u00e9n cuestiona las bases de la gastronom\u00eda mexicana contempor\u00e1nea<\/strong>, donde la identidad del producto es clave. <\/p>\n\n\n\n

El problema en la mesa: una gastronom\u00eda que no sabe lo que sirve<\/h2>\n\n\n\n

Uno de los hallazgos m\u00e1s relevantes es que el problema no recae \u00fanicamente en quien vende, sino tambi\u00e9n en quien cocina. El desconocimiento sobre pescados y mariscos es profundo en M\u00e9xico<\/strong>, incluso en cocinas profesionales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando t\u00fa compras un filete, sin haber visto la pieza completa<\/strong>, es muy dif\u00edcil saber qu\u00e9 pescado es. Lo que est\u00e1s viendo es musculatura\u201d, explica Garc\u00eda Pe\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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Esteban Garc\u00eda Pe\u00f1a, Coordinador de Investigaciones y Pol\u00edtica P\u00fablica de OceanaCortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A diferencia de otras prote\u00ednas como la res o el cerdo, donde el consumidor distingue cortes y origen, en el pescado predomina la generalizaci\u00f3n<\/strong>. \u201cEl pescado es algo muy gen\u00e9rico. No vas a un restaurante y ves \u2018mam\u00edfero\u2019 en el men\u00fa, pero s\u00ed ves \u2018pescado\u2019\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

Esta falta de cultura alimentaria<\/strong> permite que la sustituci\u00f3n pase desapercibida, tanto en restaurantes como en mercados. En la pr\u00e1ctica, especies de menor valor como tilapia o importadas reemplazan a productos premium sin que el comensal lo note. <\/p>\n\n\n\n

El enga\u00f1o que va m\u00e1s all\u00e1 del precio<\/h2>\n\n\n\n

El impacto no es solo econ\u00f3mico. Aunque el consumidor paga m\u00e1s por una especie de mayor valor, el problema escala a un nivel ambiental y legal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl marlin es el campe\u00f3n del disfraz, con m\u00e1s del 90% de sustituci\u00f3n\u201d, detalla el investigador. Pero el dato m\u00e1s relevante es otro: su comercializaci\u00f3n est\u00e1 prohibida.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSi alguien te ofrece marlin, es muy probable que venga de pesca ilegal<\/strong>\u201d, advierte.<\/p>\n\n\n\n

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RobaloFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Esto revela una cadena de irregularidades donde no solo se sustituye producto, sino que se introducen especies restringidas o incluso en peligro de extinci\u00f3n. En casos como el bacalao, Oceana detect\u00f3 sustituciones con especies enlistadas en categor\u00edas de riesgo internacional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEl consumidor es enga\u00f1ado y, al mismo tiempo, se est\u00e1n maquillando pr\u00e1cticas de pesca irregular<\/strong>\u201d, resume. <\/p>\n\n\n\n

De qui\u00e9n es la culpa: entre el mercado y la pol\u00edtica p\u00fablica<\/h2>\n\n\n\n

El problema no tiene un solo responsable. Para Oceana, la ra\u00edz est\u00e1 en la falta de control en toda la cadena de valor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoy en M\u00e9xico, m\u00e1s del 40% de la pesca es ilegal<\/strong>, una cifra que explica c\u00f3mo estos productos logran infiltrarse en el mercado formal.<\/p>\n\n\n\n

\u201cParte de esa pesca se \u2018lava\u2019 dentro de la cadena de valor<\/strong>, se engordan facturas o se mete producto sin control\u201d, explica Garc\u00eda Pe\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

La responsabilidad recae principalmente en el Estado, en particular en la Comisi\u00f3n Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca), encargada de regular la actividad. Sin embargo, la falta de herramientas como la trazabilidad limita cualquier intento de control.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cHoy no existen mecanismos<\/strong> que nos aseguren que lo que nos venden es realmente lo que nos dicen\u201d, subraya.<\/p>\n\n\n\n

Aunque instancias como Profeco podr\u00edan intervenir en la defensa del consumidor<\/strong>, su margen de acci\u00f3n es limitado sin sistemas que permitan verificar el origen del producto. <\/p>\n\n\n\n

El reto cultural: consumir mejor para exigir m\u00e1s<\/h2>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de la regulaci\u00f3n, el problema tambi\u00e9n es cultural. M\u00e9xico es uno de los pa\u00edses con menor consumo de pescado, con apenas 12 a 13 kilos per c\u00e1pita al a\u00f1o<\/strong>, muy lejos de pa\u00edses como Jap\u00f3n o Portugal que superan los 70 kilos.<\/p>\n\n\n\n

Este bajo consumo se combina con una oferta limitada en la mente del consumidor. Aunque el pa\u00eds cuenta con m\u00e1s de 300 especies comestibles<\/strong>, el mercado se concentra en apenas tres o cuatro.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos chilangos no salen de huachinango, robalo y mero<\/strong>\u201d, ejemplifica el investigador tras observar pr\u00e1cticas en mercados como La Nueva Viga.<\/p>\n\n\n\n

\"image\"
Pescados y mariscosFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La soluci\u00f3n, en parte, est\u00e1 en diversificar. Especies como curvina, sierra o jurel representan alternativas accesibles<\/strong>, de calidad y con menor presi\u00f3n ambiental, \u201cHay muchas opciones de alt\u00edsima calidad que no estamos consumiendo\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Trazabilidad: la clave para recuperar la confianza<\/h2>\n\n\n\n

La soluci\u00f3n estructural pasa por un concepto clave: trazabilidad.<\/strong> Es decir, la posibilidad de seguir el producto desde su captura hasta el plato.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNecesitamos mecanismos de control<\/strong> en cada eslab\u00f3n de la cadena para evitar que se metan especies distintas o provenientes de pesca ilegal\u201d, explica Garc\u00eda Pe\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

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