Una oportunidad para descubrir la riqueza y profundidad de una gastronom\u00eda que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de un solo ingrediente. Foto: Secretar\u00eda de Turismo<\/p>\n\n\n\n
Loreto<\/strong>, es un peque\u00f1o municipio costero de\u00a0Baja California Sur\u00a0<\/strong>que lleva siglos construyendo su identidad entre misiones coloniales, islas volc\u00e1nicas y el sabor inconfundible de una almeja que hoy est\u00e1 en el centro de una historia de amor, sobreexplotaci\u00f3n y esperanza.<\/p>\n\n\n\n Pocos mexicanos saben que Loreto es la ciudad m\u00e1s antigua de toda la pen\u00ednsula de Baja California<\/strong>. Fue fundada el 25 de octubre de 1697 por el misionero jesuita Juan Mar\u00eda de Salvatierra, quien estableci\u00f3 ah\u00ed la primera misi\u00f3n permanente: Nuestra Se\u00f1ora de Loreto. Durante d\u00e9cadas, Loreto fue la capital de las Californias (tanto la Alta como la Baja), y desde aqu\u00ed partieron las expediciones que colonizaron lo que hoy es el estado de California en Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n Visitar su centro hist\u00f3rico hoy es como abrir un libro de historia. Las calles adoquinadas, la iglesia misional del siglo XVII y el Museo de las Misiones guardan siglos de memorias. Y si te animas a salir del pueblo unos 37 km hacia la sierra, llegar\u00e1s a la Misi\u00f3n de San Javier, enclavada en un ca\u00f1\u00f3n de la Sierra de la Giganta y considerada una de las misiones mejor conservadas de toda Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n No es casualidad que Jacques Cousteau llamara al Mar de Cort\u00e9s el “Acuario del Mundo<\/strong>“. Loreto se asoma justo a esa maravilla natural, y el Parque Nacional Bah\u00eda de Loreto \u2014reconocido como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO\u2014 protege cinco islas volc\u00e1nicas: Coronado, del Carmen, Danzante, Monserrat y Santa Catalina.<\/p>\n\n\n\n En sus aguas conviven delfines, leones marinos, rayas manta, tiburones ballena y, entre noviembre y abril, ballenas jorobadas y ballenas azules.<\/p>\n\n\n\n Si hay un ingrediente que resume la esencia gastron\u00f3mica de este pueblo m\u00e1gico, ese es la Megapitaria squalida<\/strong>, mejor conocida como almeja chocolata por el color oscuro y brillante de su concha. Durante d\u00e9cadas fue el motor econ\u00f3mico de las familias de pescadores ribere\u00f1os del municipio, el ingrediente protagonista de m\u00e1s de 20 preparaciones diferentes<\/strong> y la raz\u00f3n de ser del Festival Gastron\u00f3mico de la Almeja Chocolata, que se celebr\u00f3 durante nueve ediciones y fue un referente tur\u00edstico nacional.<\/p>\n\n\n\n El platillo m\u00e1s ic\u00f3nico: el escabeche estilo loretano. Una receta transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n que consiste en cocer brevemente la almeja (apenas un minuto en agua hirviendo para conservar su textura) y marinarla en aceite de oliva, vinagre, zanahoria, cebolla blanca, pimienta, laurel, or\u00e9gano, mostaza y un toque de crema. Simple en apariencia, pero con un sabor que ya es parte del ADN del pueblo.<\/p>\n\n\n\n A partir del 1 de enero de 2026 y hasta el 31 de diciembre de 2027, est\u00e1 vigente una veda total para la almeja chocolata<\/strong> en toda el \u00e1rea marina del municipio de Loreto. La medida fue decretada por CONAPESCA\/SADER ante una reducci\u00f3n alarmante en las poblaciones del molusco: donde antes se encontraban ejemplares de 300 gramos con facilidad, hoy los pedidos se cubren apenas al 50% con piezas de apenas 80 gramos.<\/p>\n\n\n\n La veda proh\u00edbe la captura, transporte y comercializaci\u00f3n del molusco durante este per\u00edodo. El impacto es real y doloroso para el pueblo: pescadores que llevan toda una vida en el oficio han tenido que reinventarse en otros trabajos, y los restaurantes locales han tenido que replantear su carta desde cero. Pero tambi\u00e9n es una medida urgente y necesaria para garantizar que las pr\u00f3ximas generaciones loretanas puedan seguir contando esta historia marina.<\/p>\n\n\n\n La buena noticia es que la cocina de identidad no desaparece con la veda \u2014se transforma. Los cocineros locales y la comunidad gastron\u00f3mica proponen mantener el esp\u00edritu del escabeche loretano con estas opciones sustentables:<\/p>\n\n\n\n La clave est\u00e1 en respetar la t\u00e9cnica y los sabores del escabeche, no solo el ingrediente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un destino donde el tiempo se mueve diferente: las ma\u00f1anas huelen a salitre y caf\u00e9, las tardes se pierden entre…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4225,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-4223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"yoast_head":"\nLa almeja chocolata define a Loreto<\/h2>\n\n\n\n
La veda que cambi\u00f3 todo<\/h3>\n\n\n\n
El escabeche sigue vivo gracias a estas alternativas sostenibles<\/h3>\n\n\n\n
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