{"id":3455,"date":"2026-02-17T01:46:52","date_gmt":"2026-02-17T08:46:52","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=3455"},"modified":"2026-02-17T01:46:55","modified_gmt":"2026-02-17T08:46:55","slug":"el-origen-de-los-burritos-sabor-norteno-que-traspaso-fronteras-hasta-el-super-bowl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=3455","title":{"rendered":"El origen de los burritos, sabor norte\u00f1o que traspas\u00f3 fronteras hasta el Super Bowl"},"content":{"rendered":"\n

En el Super Bowl LVI se vender\u00e1n burritos, un platillo mexicano del norte que ha viajado por todo el mundo.<\/h2>\n\n\n\n

Se cuenta que durante la Revoluci\u00f3n Mexicana, un vendedor llamado Juan M\u00e9ndez recorr\u00eda en burro las calles de Ciudad Ju\u00e1rez<\/strong>, Chihuahua, vend\u00eda una peculiar preparaci\u00f3n: enormes tortillas de harinas envueltas y rellenas de frijoles y diversos ingredientes, la gente comenz\u00f3 a llamarles \u201cburritos\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Su leyenda ha traspasado fronteras, es uno de los platillos que identifican a M\u00e9xico en el mundo, incluso estar\u00e1 presente en el SoFi Stadium, durante el Super Bowl LVI, donde se ofrecer\u00e1n burritos de barbacoa preparados por un chef de ra\u00edces zacatecanas. <\/p>\n\n\n\n

En entrevista, el maestro Sebasti\u00e1n Amaro, docente de la Universidad del Claustro de Sor Juana, explica que, como muchos otros platillos, los burritos tambi\u00e9n tienen una historia sobre su origen que se acerca m\u00e1s al mito. <\/p>\n\n\n\n

El especialista detalla que, seg\u00fan la voz popular, ese platillo fue creado por Juan M\u00e9ndez para ofrecer algo barato, vasto, f\u00e1cil de comer sin cubiertos ni platos, de consumo inmediato. Al doblar esa tortilla de harina grande se guardaba el calor.<\/p>\n\n\n\n

Sobre el origen de su nombre tambi\u00e9n circulan varias versiones, dicen que se le comenz\u00f3 a llamar as\u00ed porque se puede mover f\u00e1cilmente, como un burrito que va cargando sus cosas; o bien porque se parece a las cobijas enrolladas que los burros cargaban. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, su historia no comienza precisamente en la leyenda del vendedor en burro, pues antes de la Revoluci\u00f3n Mexicana ya se consum\u00eda un platillo con ese nombre, seg\u00fan consta en el Diccionario de mejicanismos<\/em> publicado por F\u00e9lix Ramos i Duarte en 1898, donde se le ubica en Guanajuato y es descrito como una \u201ctortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucat\u00e1n llaman codzito y en Cuernavaca y M\u00e9xico, taco\u201d. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfDe d\u00f3nde son en realidad los burritos?<\/h2>\n\n\n\n

Los burritos son populares en el sur de Estados Unidos, el maestro Sebasti\u00e1n Amaro explica que incluso hay quienes consideran que es originario de aquel pa\u00eds, sin embargo, \u201cpor las caracter\u00edsticas del platillo es netamente norte\u00f1o<\/strong>\u201d. <\/p>\n\n\n\n

En Baja California se acostumbran las burritos de machaca; en Sinaloa, los de chilorio o mochomos; en Sonora, los de chile, machaca en salsa o con huevo, aunque El peque\u00f1o Larousse Gastronomique<\/em> lo ubica como una \u201cespecialidad mexicana originaria de Ciudad Ju\u00e1rez (Chihuahua), en la frontera con Estados Unidos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el Diccionario enciclop\u00e9dico de la Gastronom\u00eda Mexicana<\/em>, a veces le llaman solo burro o burrita y \u201coriginalmente era una comida de obreros, campesinos y vaqueros que se acompa\u00f1aba con caf\u00e9 negro o refresco de soda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfInnovaci\u00f3n tijuanense o juarense? En el art\u00edculo Exquisiteces de la barbarie, Elsa Aranda Pastrana, investigadora de la Universidad Aut\u00f3noma de Ciudad Ju\u00e1rez afirma que, pese a las pol\u00e9micas, \u201csea cual fuere su origen el burrito se ha asentado para quedarse en la ciudad y ser parte de la identidad regional<\/strong>\u201d. <\/p>\n\n\n\n

La docente describe que con la incorporaci\u00f3n de las mujeres al mercado laboral y los cambios en las din\u00e1micas laborales que imposibilitaron asistir al hogar a comer al mediod\u00eda, comenz\u00f3 a proliferar esta preparaci\u00f3n como parte de la fast food <\/em>regional en Ciudad Ju\u00e1rez. <\/p>\n\n\n\n

Cada lugar tiene sus propias variantes, aunque la base son frijoles y alg\u00fan guisado envueltos en tortillas de harina. <\/p>\n\n\n\n

Hermosillo, por ejemplo, es conocido como el lugar donde surgi\u00f3 el burro norte\u00f1o percher\u00f3n<\/strong>: tortilla de harina sobaquera, llamada as\u00ed porque es tan grande que abarca de la mano al sobaco, rellena con carne asada, queso, guacamole, tomate, verduras, chile verde y salsas. <\/p>\n\n\n\n

En la ciudad son famosos los Burros de la 7<\/strong>, donde preparan un burro relleno de otro burro y pesa lo mismo que un beb\u00e9: cerca de tres kilos con 300 gramos. <\/p>\n\n\n\n

Sebasti\u00e1n Amaro describe a los burritos como un platillo pr\u00e1ctico, puede llevar cualquier cosa: pollo, vegetariano, res, pescado, camarones, \u201cseguramente por su practicidad los norteamericanos, apelando a su gusto y sabor, tambi\u00e9n terminaron \u2018norteamericanizando\u2019 el sabor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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