{"id":18259,"date":"2026-11-05T19:47:49","date_gmt":"2026-11-06T02:47:49","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=18259"},"modified":"2026-11-05T19:47:51","modified_gmt":"2026-11-06T02:47:51","slug":"el-arroz-recalentado-hace-dano-la-verdad-detras-de-una-advertencia-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=18259","title":{"rendered":"\u00bfEl arroz recalentado hace da\u00f1o? La verdad detr\u00e1s de una advertencia en la cocina"},"content":{"rendered":"\n

La olla de arroz que sobr\u00f3 de la comida suele encontrar un lugar en el refrigerador para acompa\u00f1ar el guisado del d\u00eda siguiente. Pero tambi\u00e9n existe una advertencia que se escucha en algunas cocinas:\u00a0el arroz recalentado<\/strong>\u00a0hace da\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

La respuesta est\u00e1 en lo que ocurre entre la primera cocci\u00f3n y el momento de volver a servirlo. El arroz puede recalentarse y consumirse, siempre que se haya enfriado y refrigerado de forma adecuada. El riesgo aumenta cuando permanece demasiado tiempo<\/strong> a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Detr\u00e1s de esta precauci\u00f3n se encuentra Bacillus cereus, una bacteria cuyas esporas pueden estar presentes en el arroz crudo y sobrevivir a la cocci\u00f3n. Si el arroz cocido se deja durante horas fuera del refrigerador, esas esporas pueden desarrollarse y algunas cepas producir una toxina resistente<\/strong> al calor.<\/p>\n\n\n\n

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ArrozElena Veselova<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por eso, aunque el arroz se caliente otra vez en el sart\u00e9n o en el microondas, el calor no necesariamente elimina la toxina si ya se form\u00f3. La prevenci\u00f3n comienza mucho antes del recalentado: hay que guardar pronto<\/strong> lo que sobr\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

De la olla al refrigerador<\/h2>\n\n\n\n

En la comida mexicana, el arroz rojo<\/strong> o blanco acompa\u00f1a desde un mole hasta unas milanesas o un caldo. Preparar una olla para varios integrantes de la familia es habitual y guardar una porci\u00f3n para otro d\u00eda puede ayudar a aprovechar los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

La clave est\u00e1 en no dejar la olla sobre la estufa durante toda la tarde o toda la noche. La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido recomienda enfriar el arroz<\/strong> lo antes posible, idealmente en un plazo de 1 hora, y mantenerlo refrigerado hasta el momento de recalentarlo.<\/p>\n\n\n\n

Para acelerar el enfriamiento, puede dividirse en porciones peque\u00f1as<\/strong> y colocarse en recipientes poco profundos. Despu\u00e9s, debe guardarse en el refrigerador, cuya temperatura debe mantenerse en 4 grados Celsius o menos, de acuerdo con la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA).<\/p>\n\n\n\n

La agencia brit\u00e1nica aconseja conservar el arroz cocido en refrigeraci\u00f3n no m\u00e1s de 1 d\u00eda<\/strong> antes de recalentarlo. Si no se va a comer en ese plazo, puede congelarse despu\u00e9s de enfriarlo r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se debe recalentar?<\/h2>\n\n\n\n

Una vez que el arroz se ha conservado correctamente, se puede calentar en el sart\u00e9n o en el microondas. Lo importante es que quede bien caliente<\/strong> en toda la porci\u00f3n, no s\u00f3lo en la superficie.<\/p>\n\n\n\n

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arroz, perfecta cocci\u00f3nFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Si se utiliza el microondas, conviene removerlo durante el proceso para distribuir mejor el calor, ya que pueden quedar zonas fr\u00edas. Tambi\u00e9n es preferible sacar del refrigerador \u00fanicamente la cantidad que se va a comer: la recomendaci\u00f3n de la agencia brit\u00e1nica es recalentar el arroz una sola vez<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Estas medidas no corrigen un almacenamiento inadecuado. Si el arroz permaneci\u00f3 toda la noche<\/strong> a temperatura ambiente, la opci\u00f3n m\u00e1s segura es desecharlo, incluso si se planea fre\u00edrlo o calentarlo hasta que salga vapor.<\/p>\n\n\n\n

Tampoco basta con confiar en el olor o probar una cucharada: un alimento puede causar una enfermedad aunque no presente se\u00f1ales<\/strong> evidentes de descomposici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 s\u00edntomas puede provocar?<\/h2>\n\n\n\n

La intoxicaci\u00f3n asociada con la toxina de Bacillus cereus<\/em> puede causar n\u00e1useas y v\u00f3mito<\/strong>. Seg\u00fan los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades de Estados Unidos, los s\u00edntomas de esta forma de intoxicaci\u00f3n pueden comenzar entre 1 y 6 horas despu\u00e9s de consumir el alimento; algunas personas tambi\u00e9n presentan diarrea.<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las enfermedades transmitidas por alimentos son leves, pero los CDC recomiendan buscar atenci\u00f3n m\u00e9dica<\/strong> si hay v\u00f3mitos que impiden retener l\u00edquidos, signos de deshidrataci\u00f3n, diarrea con sangre o s\u00edntomas persistentes.<\/p>\n\n\n\n

El arroz del d\u00eda anterior puede seguir formando parte de la comida familiar. Para disfrutarlo con seguridad, el paso decisivo ocurre cuando todav\u00eda est\u00e1 en la cocina: enfriarlo pronto<\/strong>, refrigerarlo y calentarlo bien antes de llevarlo de nuevo a la mesa.<\/p>\n\n\n\n

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