{"id":18113,"date":"2026-11-03T21:36:00","date_gmt":"2026-11-04T04:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=18113"},"modified":"2026-11-03T21:36:02","modified_gmt":"2026-11-04T04:36:02","slug":"que-vamos-a-comer-manana-de-tortillas-con-grillos-a-alimentos-hechos-con-inteligencia-artificial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=18113","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 vamos a comer ma\u00f1ana? De tortillas con grillos a alimentos hechos con inteligencia artificial"},"content":{"rendered":"\n
Nuevas prote\u00ednas, productos personalizados y tecnolog\u00edas para reducir el desperdicio prometen transformar lo que llega a nuestra mesa, aunque el precio y la distribuci\u00f3n siguen siendo grandes desaf\u00edos.<\/p>\n\n\n\n
Una tortilla enriquecida con prote\u00edna de grillo, alimentos dise\u00f1ados a partir de nuestros h\u00e1bitos de consumo o pescados cuyo origen puede rastrearse desde la captura. La comida del futuro no necesariamente tendr\u00e1 ingredientes desconocidos,<\/strong> pero s\u00ed nuevas formas de producirse, distribuirse y consumirse.<\/p>\n\n\n\n
En M\u00e9xico, esta transformaci\u00f3n enfrenta una contradicci\u00f3n: mientras la tecnolog\u00eda permite desarrollar productos cada vez m\u00e1s sofisticados, las p\u00e9rdidas de alimentos, los costos de distribuci\u00f3n y las dificultades de acceso contin\u00faan presionando al sistema alimentario.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO), 13.2% de los alimentos se pierde a escala mundial entre la cosecha y la venta minorista. A ello se suma el desperdicio en hogares, comercios y servicios de alimentaci\u00f3n, <\/strong>estimado en 19% de los alimentos disponibles para <\/strong>consumidores<\/strong>, seg\u00fan datos del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. <\/p>\n\n\n\n
Estas preocupaciones estuvieron presentes en el encuentro \u00bfQu\u00e9 vamos a comer ma\u00f1ana?, realizado durante M\u00e9xico Tech Week y convocado por <\/strong>Cheaf,<\/strong> Singular Foods, Grupo Herdez y COMEPESCA. Especialistas de la industria analizaron los cambios que podr\u00edan definir la alimentaci\u00f3n de las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas.La inteligencia artificial tambi\u00e9n llega a la cocina<\/p>\n\n\n\nQu\u00e9 vamos a comer ma\u00f1anaEspecial<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
La inteligencia artificial <\/strong>c<\/strong>omienza a tener un papel en la creaci\u00f3n de alimentos. Su aplicaci\u00f3n permite analizar patrones de consumo, identificar preferencias y anticipar la aceptaci\u00f3n de nuevas formulaciones antes de lanzarlas al mercado.<\/p>\n\n\n\n
Osvaldo Gil, responsable de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Grupo Herdez, explic\u00f3 que la compa\u00f1\u00eda utiliza herramientas de anal\u00edtica avanzada para comprender el comportamiento de los consumidores y orientar el desarrollo de productos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl futuro de la comida va a ser muy personalizado, en donde cada una de las personas va a aportar esa data necesaria para poder dise\u00f1ar <\/strong>alimentos<\/strong>m\u00e1s sanos, m\u00e1s ricos y m\u00e1s adaptados a las necesidades de ciertos grupos de consumidores\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
La perspectiva abre posibilidades para desarrollar productos dirigidos a necesidades nutricionales espec\u00edficas. Sin embargo, tambi\u00e9n plantea interrogantes sobre el uso de datos personales y la transparencia con la que las empresas comunicar\u00e1n las caracter\u00edsticas de estos alimentos.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfComeremos m\u00e1s insectos? El reto est\u00e1 en el precio<\/h2>\n\n\n\n
M\u00e9xico tiene una larga tradici\u00f3n de consumo de insectos, pero su incorporaci\u00f3n a productos industrializados enfrenta una barrera importante: competir en precio y sabor con las prote\u00ednas convencionales.<\/p>\n\n\n\n
Alejandro de la Brena, director de operaciones y desarrollo comercial de Bravo Farm & Lab, explic\u00f3 que la empresa trabaja con ingredientes derivados del grillo para incorporarlos a alimentos cotidianos, entre ellos tortillas y galletas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPara nosotros el futuro es gan\u00e1ndole a la comida en t\u00e9rminos de sabor y de nutrientes, y no perderle en t\u00e9rminos del planeta, de la deforestaci\u00f3n y de emisiones de gases de efecto invernadero\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
La propuesta busca aprovechar el potencial nutricional de los insectos sin depender exclusivamente de su consumo entero. No obstante, el costo de producci\u00f3n sigue limitando su expansi\u00f3n hacia mercados masivos, por lo que mejorar los procesos de extracci\u00f3n y formulaci\u00f3n resulta fundamental.<\/p>\n\n\n\n
Del mar a la mesa: comer otras especies<\/h2>\n\n\n\n
La transformaci\u00f3n alimentaria tambi\u00e9n podr\u00eda venir del mar. Aunque M\u00e9xico cuenta con una amplia diversidad de pescados y mariscos, el consumo se concentra en un n\u00famero reducido de especies.<\/p>\n\n\n\n
La Comisi\u00f3n Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) re\u00fane informaci\u00f3n sobre 580 especies de pescados y mariscos comerciales y ofrece criterios para orientar decisiones de consumo responsable, considerando el estado de sus poblaciones y las condiciones de captura. <\/p>\n\n\n\n
Durante el encuentro, <\/strong>Aline Molina Meneses, coordinadora de COMEPESCA y Pesca con <\/strong>Futuro,<\/strong> plante\u00f3 la necesidad de diversificar el consumo y mejorar los mecanismos para conocer la procedencia de los productos pesqueros.<\/p>\n\n\n\n
Entre las herramientas mencion\u00f3 blockchain, tecnolog\u00eda que permite registrar informaci\u00f3n sobre el origen y recorrido de los alimentos. Sin embargo, advirti\u00f3 que los costos y las limitaciones de infraestructura pueden dificultar su adopci\u00f3n entre pescadores artesanales.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa tecnolog\u00eda tiene que ser parte de nosotros, no nosotros parte de la tecnolog\u00eda\u201d, sostuvo Molina.<\/p>\n\n\n\nVariedad de pescaPocho Caceres<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
El futuro tambi\u00e9n depende de desperdiciar menos<\/h2>\n\n\n\n
La discusi\u00f3n no se limita a desarrollar nuevos alimentos. Evitar que la comida se pierda antes de llegar al consumidor podr\u00eda ser tan importante como encontrar nuevas fuentes de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n
Kim Durand, fundador y CEO de <\/strong>Cheaf,<\/strong> se\u00f1al\u00f3 que las cadenas de suministro largas, la intermediaci\u00f3n y las dificultades de transporte incrementan los costos y favorecen las p\u00e9rdidas alimentarias.<\/p>\n\n\n\n
Desde su perspectiva, el sector necesita avanzar hacia modelos de distribuci\u00f3n m\u00e1s cortos, con mayor aprovechamiento de los excedentes y menos recursos desperdiciados.<\/p>\n\n\n\n
El especialista tambi\u00e9n identific\u00f3 otro desaf\u00edo: el envejecimiento de los productores agr\u00edcolas y la migraci\u00f3n de los j\u00f3venes hacia las ciudades, factores que obligan a reconsiderar la productividad y el relevo generacional en el campo.<\/p>\n\n\n\n
La pregunta sobre qu\u00e9 comeremos ma\u00f1ana, por tanto, no tiene una sola respuesta. Podr\u00edan llegar m\u00e1s productos enriquecidos con insectos, alimentos personalizados y pescados de especies menos conocidas, pero su presencia cotidiana depender\u00e1 de que sean accesibles, seguros y competitivos.<\/p>\n\n\n\n
El verdadero cambio no estar\u00e1 \u00fanicamente en los ingredientes que aparezcan en el plato, sino en conseguir que m\u00e1s alimentos lleguen a \u00e9l sin perderse en el camino.<\/p>\n\n\n\n
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