{"id":17131,"date":"2026-10-14T22:42:33","date_gmt":"2026-10-15T05:42:33","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=17131"},"modified":"2026-10-14T22:42:35","modified_gmt":"2026-10-15T05:42:35","slug":"inteligencia-artificial-y-comida-los-riesgos-que-no-vemos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=17131","title":{"rendered":"Inteligencia artificial y comida: los riesgos que no vemos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Francia, toneladas de comida terminaron en la basura despu\u00e9s de un ciberataque. Durante la noche del 11 al 12 de octubre de 2026, intrusos alteraron los sistemas que conservaban alimentos en supermercados. La p\u00e9rdida dej\u00f3 una pregunta que tambi\u00e9n importa en M\u00e9xico: \u00bfcu\u00e1nto sabemos sobre la\u00a0<strong>tecnolog\u00eda invisible<\/strong>\u00a0que cuida lo que llevamos a la mesa?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El 13 de octubre, el ministro de Finanzas franc\u00e9s, Roland Lescure, inform\u00f3 al Parlamento que unos 700 de los 10,000 supermercados del pa\u00eds hab\u00edan resultado afectados, seg\u00fan Associated Press. Aunque descart\u00f3 un riesgo para el abastecimiento nacional, el episodio mostr\u00f3 que vulnerar un sistema inform\u00e1tico puede tener consecuencias sobre la&nbsp;<strong>conservaci\u00f3n de alimentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caso ocurri\u00f3 mientras la inteligencia artificial gana espacio en la industria alimentaria. Su participaci\u00f3n va m\u00e1s all\u00e1 de sugerir una receta: tambi\u00e9n se incorpora a herramientas que analizan temperaturas, ayudan a anticipar fallas y buscan evitar desperdicios. La&nbsp;<strong>cadena de fr\u00edo<\/strong>, indispensable para conservar productos perecederos, forma parte de esa transformaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/imagenes.eleconomista.com.mx\/files\/webp_768_768\/uploads\/2026\/10\/13\/6acec8b800c12.jpeg\" alt=\"image\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Inteligencia artificial y comidaFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-la-ia-tambien-trabaja-antes-de-que-el-alimento-llegue-a-la-mesa\" class=\"wp-block-heading\">La IA tambi\u00e9n trabaja antes de que el alimento llegue a la mesa<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando compramos carne, pescado o l\u00e1cteos, solemos fijarnos en el precio, la apariencia y la fecha de caducidad. Pero su conservaci\u00f3n tambi\u00e9n exige mantener temperaturas adecuadas. En los establecimientos que incorporan estas soluciones, sensores, programas y herramientas de an\u00e1lisis participan en una&nbsp;<strong>vigilancia constante<\/strong>&nbsp;que ocurre fuera de la vista del consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese proceso, la IA puede apoyar la gesti\u00f3n de la temperatura y la detecci\u00f3n de problemas. Microsoft describe soluciones para supermercados que combinan lecturas de sensores con informaci\u00f3n ambiental, identifican variaciones y utilizan an\u00e1lisis predictivo para orientar el mantenimiento y optimizar la refrigeraci\u00f3n. Se trata de convertir datos en&nbsp;<strong>decisiones operativas<\/strong>que ayuden a proteger los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No toda regulaci\u00f3n autom\u00e1tica de temperatura utiliza inteligencia artificial. La automatizaci\u00f3n ejecuta instrucciones y ajustes programados; la IA a\u00f1ade capacidades para analizar patrones y apoyar predicciones. Ambas pueden convivir en el mismo sistema, junto con la supervisi\u00f3n humana. Esa combinaci\u00f3n est\u00e1 ampliando las posibilidades del&nbsp;<strong>cuidado alimentario<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La industria ya desarrolla esa integraci\u00f3n. En marzo de 2025, Danfoss y Microsoft anunciaron una ampliaci\u00f3n de su colaboraci\u00f3n para incorporar IA y servicios en la nube a soluciones dirigidas al comercio alimentario. El objetivo incluye reducir consumo energ\u00e9tico y desperdicio, adem\u00e1s de mejorar la&nbsp;<strong>gesti\u00f3n del fr\u00edo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde la perspectiva del comensal, el cambio puede pasar inadvertido: no hace falta abrir una aplicaci\u00f3n de IA para que esta participe en alg\u00fan proceso relacionado con la comida. Su intervenci\u00f3n puede ocurrir antes de la compra, al ayudar a analizar las condiciones que permiten mantener un producto en una&nbsp;<strong>temperatura adecuada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-mexico-tambien-participa-de-esta-transformacion\" class=\"wp-block-heading\">M\u00e9xico tambi\u00e9n participa de esta transformaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En M\u00e9xico, la digitalizaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n ya tiene expresiones concretas. Walmart anunci\u00f3 el 24 de septiembre de 2026 el lanzamiento de Sparky, un asistente de IA disponible en su aplicaci\u00f3n que ayuda a planear comidas y encontrar productos. Es una de las formas visibles en que esta tecnolog\u00eda comienza a intervenir en las&nbsp;<strong>compras cotidianas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/imagenes.eleconomista.com.mx\/files\/webp_768_768\/uploads\/2026\/10\/13\/6acec8d556be5.jpeg\" alt=\"image\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Inteligencia artificial y comidaFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la conservaci\u00f3n, proveedores como Danfoss ofrecen al mercado mexicano plataformas que recopilan temperaturas, supervisan instalaciones y gestionan alarmas de refrigeraci\u00f3n. Estas herramientas forman parte de la infraestructura sobre la que avanza la incorporaci\u00f3n de IA. Su oferta no permite afirmar que todos los supermercados mexicanos utilicen la misma tecnolog\u00eda ni que hayan sufrido el ataque franc\u00e9s, pero s\u00ed muestra la evoluci\u00f3n de la&nbsp;<strong>operaci\u00f3n alimentaria<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La relaci\u00f3n con Francia est\u00e1 en esa dependencia creciente de sistemas digitales para cuidar productos f\u00edsicos. A medida que se ampl\u00edan las posibilidades de supervisar y modificar condiciones a distancia, tambi\u00e9n importa proteger los permisos de acceso, actualizar los programas y comprobar que las alarmas funcionen. La&nbsp;<strong>seguridad inform\u00e1tica<\/strong>&nbsp;entra as\u00ed en una actividad que solemos asociar con higiene y frescura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El impacto potencial tambi\u00e9n es econ\u00f3mico. Perder comida significa perder el dinero invertido en producirla, transportarla y conservarla. Para un comercio, una vulneraci\u00f3n puede sumar reposici\u00f3n de inventario, reparaciones e interrupciones de venta. La&nbsp;<strong>protecci\u00f3n de alimentos<\/strong>&nbsp;debe acompa\u00f1ar a los beneficios de eficiencia que promete la tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Francia hizo visible esa relaci\u00f3n de la manera m\u00e1s costosa: comida que deb\u00eda llegar a los consumidores termin\u00f3 desechada. Para M\u00e9xico, la historia invita a mirar lo que ocurre antes de servir un plato. La inteligencia artificial ya participa en el mundo de los alimentos; cuidar la&nbsp;<strong>confianza del consumidor<\/strong>&nbsp;exige proteger tambi\u00e9n los sistemas que intervienen en su conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Francia, toneladas de comida terminaron en la basura despu\u00e9s de un ciberataque. 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