{"id":16319,"date":"2026-09-30T00:33:00","date_gmt":"2026-09-30T07:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=16319"},"modified":"2026-09-29T21:36:27","modified_gmt":"2026-09-30T04:36:27","slug":"dia-nacional-del-maiz-el-grano-que-sostiene-la-cocina-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=16319","title":{"rendered":"D\u00eda Nacional del Ma\u00edz: el grano que sostiene la cocina mexicana"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada\u00a0<strong>29 de septiembre<\/strong>, M\u00e9xico conmemora el\u00a0<strong>D\u00eda Nacional del Ma\u00edz<\/strong>, una fecha que reconoce al grano que sostiene buena parte de nuestra alimentaci\u00f3n. No se trata \u00fanicamente de celebrar la tortilla: se honra al ingrediente que hace posibles tacos, tamales, pozole, tlacoyos, tlayudas, sopes, atoles, esquites y una extensa\u00a0<strong>cocina regional<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conmemoraci\u00f3n qued\u00f3 formalizada mediante un decreto publicado en el Diario Oficial de la Federaci\u00f3n en noviembre de 2023. El reconocimiento lleg\u00f3 siglos despu\u00e9s de que los pueblos mesoamericanos convirtieran al&nbsp;<strong>ma\u00edz domesticado<\/strong>, la&nbsp;<strong>milpa tradicional<\/strong>&nbsp;y la&nbsp;<strong>nixtamalizaci\u00f3n<\/strong>&nbsp;en fundamentos de una cultura alimentaria que sigue viva.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-mucho-mas-que-una-tortilla\" class=\"wp-block-heading\">Mucho m\u00e1s que una tortilla<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9xico posee&nbsp;<strong>64 razas de ma\u00edz<\/strong>&nbsp;identificadas y 59 de ellas son consideradas nativas, de acuerdo con la Comisi\u00f3n Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. Esa variedad explica por qu\u00e9 una masa no se comporta igual que otra: cambian su aroma, color, humedad, textura y respuesta ante el comal seg\u00fan el&nbsp;<strong>tipo de grano<\/strong>&nbsp;y el&nbsp;<strong>territorio de cultivo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la cocina, esa diversidad tiene una funci\u00f3n concreta. El cacahuazintle abre para formar el pozole; otros ma\u00edces ofrecen masas el\u00e1sticas para tortilla, cuerpos densos para tamal o granos adecuados para pinole, palomitas y bebidas. Los tonos&nbsp;<strong>blancos y amarillos<\/strong>, junto con los&nbsp;<strong>rojos y azules<\/strong>, no son decoraci\u00f3n: expresan sabores, pigmentos y&nbsp;<strong>usos culinarios<\/strong>&nbsp;distintos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El ma\u00edz puede comerse tierno como elote, cocido como esquite, seco y reventado, tostado, molido o convertido en masa. Pocos ingredientes ofrecen esa&nbsp;<strong>versatilidad culinaria<\/strong>: pasa de una bebida espesa a una tortilla flexible y de un antojito callejero a un plato de alta cocina sin perder su&nbsp;<strong>identidad mexicana<\/strong>ni su&nbsp;<strong>memoria comunitaria<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/imagenes.eleconomista.com.mx\/files\/webp_768_768\/uploads\/2026\/09\/27\/6ab954f4dc0fb.jpeg\" alt=\"image\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">D\u00eda Nacional del Ma\u00edzFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tortilla sigue siendo su expresi\u00f3n cotidiana. La Procuradur\u00eda Federal del Consumidor report\u00f3 en 2025 un consumo promedio anual de&nbsp;<strong>65.8 kilogramos por habitante<\/strong>. La cifra equivale a unos&nbsp;<strong>180 gramos diarios<\/strong>&nbsp;o cerca de&nbsp;<strong>seis tortillas<\/strong>, aunque se trata de un promedio nacional y no de una recomendaci\u00f3n individual.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-nixtamalizar-tambien-es-nutrir\" class=\"wp-block-heading\">Nixtamalizar tambi\u00e9n es nutrir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El gran salto gastron\u00f3mico ocurri\u00f3 con la&nbsp;<strong>nixtamalizaci\u00f3n<\/strong>, t\u00e9cnica que cuece el grano en agua con cal de grado alimenticio. El proceso suaviza el pericarpio, permite moler el ma\u00edz y produce una masa que puede formarse, inflarse en el comal y sostener un guiso; es decir, transforma un cereal duro en la&nbsp;<strong>base de la tortilla<\/strong>&nbsp;y de decenas de&nbsp;<strong>preparaciones mexicanas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocci\u00f3n alcalina tambi\u00e9n modifica su valor alimentario. Investigaciones de la UNAM se\u00f1alan que vuelve m\u00e1s disponible la&nbsp;<strong>niacina o vitamina B3<\/strong>, incorpora&nbsp;<strong>calcio aprovechable<\/strong>&nbsp;y favorece la presencia de almid\u00f3n resistente. Por eso, la tortilla nixtamalizada no es solamente un veh\u00edculo para otros alimentos, sino una pieza importante dentro de la&nbsp;<strong>dieta mexicana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El ma\u00edz aporta principalmente carbohidratos, adem\u00e1s de fibra y una cantidad moderada de prote\u00edna. Su fuerza nutricional aumenta cuando comparte el plato con frijoles, calabaza, chile, quelites, semillas o alimentos de origen animal. La combinaci\u00f3n de&nbsp;<strong>ma\u00edz y frijol<\/strong>&nbsp;complementa mejor sus amino\u00e1cidos y demuestra que la&nbsp;<strong>sabidur\u00eda de la milpa<\/strong>&nbsp;tambi\u00e9n tiene una&nbsp;<strong>explicaci\u00f3n nutricional<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eso no convierte en saludable cualquier preparaci\u00f3n elaborada con ma\u00edz. La porci\u00f3n, la fritura, el exceso de sal y las grasas o bebidas que la acompa\u00f1an cambian el resultado. La diferencia est\u00e1 entre una&nbsp;<strong>tortilla nixtamalizada<\/strong>&nbsp;dentro de una&nbsp;<strong>comida equilibrada<\/strong>&nbsp;y los&nbsp;<strong>productos ultraprocesados<\/strong>&nbsp;que utilizan harina, saborizantes y grandes cantidades de sodio como argumento de identidad.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/imagenes.eleconomista.com.mx\/files\/webp_768_768\/uploads\/2026\/09\/27\/6ab955199fc8f.jpeg\" alt=\"image\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">D\u00eda Nacional del Ma\u00edzFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-un-alimento-que-tambien-es-economia\" class=\"wp-block-heading\">Un alimento que tambi\u00e9n es econom\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para el ciclo de octubre de 2025 a septiembre de 2026, la Secretar\u00eda de Agricultura estim\u00f3 una producci\u00f3n nacional de&nbsp;<strong>20.6 millones de toneladas de ma\u00edz blanco<\/strong>, frente a un consumo de 19.3 millones. Este grano se destina principalmente a la&nbsp;<strong>alimentaci\u00f3n humana<\/strong>, mientras el&nbsp;<strong>ma\u00edz amarillo<\/strong>&nbsp;abastece sobre todo a las cadenas pecuaria e industrial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distinci\u00f3n importa porque M\u00e9xico puede cubrir con producci\u00f3n nacional buena parte del ma\u00edz blanco que llega a la mesa y, al mismo tiempo, depender de compras externas de ma\u00edz amarillo. Hablar del grano exige separar&nbsp;<strong>tortilla y consumo humano<\/strong>,&nbsp;<strong>industria pecuaria<\/strong>&nbsp;e&nbsp;<strong>importaciones de grano<\/strong>; de lo contrario, se mezclan mercados que cumplen funciones diferentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El ma\u00edz tambi\u00e9n sostiene el trabajo de familias campesinas que seleccionan semillas, adaptan cultivos y conservan variedades locales. Cada raza que desaparece no s\u00f3lo reduce la&nbsp;<strong>diversidad gen\u00e9tica<\/strong>: tambi\u00e9n puede llevarse una textura, un aroma, una t\u00e9cnica o una receta. Defender el&nbsp;<strong>ma\u00edz nativo<\/strong>&nbsp;significa proteger tanto el campo como el&nbsp;<strong>patrimonio gastron\u00f3mico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La milpa resume esa relaci\u00f3n. En una misma parcela conviven ma\u00edz, frijol, calabaza, chile y quelites, seg\u00fan la regi\u00f3n; en la cocina, esos ingredientes vuelven a encontrarse en el plato. Es un sistema que conecta&nbsp;<strong>agricultura y alimentaci\u00f3n<\/strong>, aprovecha la&nbsp;<strong>diversidad regional<\/strong>&nbsp;y convierte la cosecha en&nbsp;<strong>cocina cotidiana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Celebrar el D\u00eda Nacional del Ma\u00edz no debe quedarse en una fotograf\u00eda de mazorcas de colores. Tambi\u00e9n implica preguntar de d\u00f3nde viene la masa, si fue nixtamalizada, qui\u00e9n sembr\u00f3 el grano y qu\u00e9 variedad se utiliz\u00f3. Elegir una buena tortilla es reconocer&nbsp;<strong>sabor y procedencia<\/strong>, valorar el&nbsp;<strong>trabajo campesino<\/strong>&nbsp;y entender que el futuro de la cocina mexicana comienza en una&nbsp;<strong>semilla nativa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El ma\u00edz no es s\u00f3lo acompa\u00f1amiento: es plato, utensilio, envoltura, bebida y territorio. En M\u00e9xico, comerlo todos los d\u00edas puede parecer costumbre; mirarlo con atenci\u00f3n revela una de las tecnolog\u00edas culinarias m\u00e1s sofisticadas del mundo. En cada tortilla conviven&nbsp;<strong>historia, nutrici\u00f3n y sabor<\/strong>, tres razones para entender por qu\u00e9 el ma\u00edz es la&nbsp;<strong>columna vertebral<\/strong>&nbsp;de la&nbsp;<strong>gastronom\u00eda mexicana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cada\u00a029 de septiembre, M\u00e9xico conmemora el\u00a0D\u00eda Nacional del Ma\u00edz, una fecha que reconoce al grano que sostiene buena parte de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16320,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-16319","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.8 (Yoast SEO v28.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>D\u00eda Nacional del Ma\u00edz: el grano que sostiene la cocina mexicana - 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