En M\u00e9xico, la regulaci\u00f3n<\/strong> define la harina integral como aquella obtenida de la molienda del grano que conserva sus componentes \u2014incluidas las partes externas del cereal\u2014 y reconoce al pan de harina integral como un producto elaborado con harinas integrales de trigo, otros cereales o leguminosas.<\/p>\n\n\n\n \u201cMultigrano\u201d, en cambio, describe la presencia de distintos granos o semillas, pero por s\u00ed sola no dice que todos sean integrales ni que sean los ingredientes predominantes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n La forma m\u00e1s r\u00e1pida de entender qu\u00e9 estamos comprando est\u00e1 en la letra peque\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n La NOM-051 establece que los ingredientes deben aparecer en orden decreciente seg\u00fan su proporci\u00f3n<\/strong>. Es decir, los primeros de la lista son los que tienen mayor presencia en el alimento. Por eso, frente a dos panes aparentemente similares, conviene comenzar ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n Si un producto se presenta como integral y entre sus primeros ingredientes aparece harina de trigo integral<\/strong>, la etiqueta respalda mejor la imagen que vende el frente. Si primero aparece harina de trigo refinada y las semillas, salvado o cereales est\u00e1n mucho despu\u00e9s, el perfil es distinto, aunque el paquete est\u00e9 cubierto de espigas.<\/p>\n\n\n\n Con el multigrano ocurre algo semejante. Puede contener trigo, avena, linaza, girasol, amaranto o diferentes semillas, pero eso no permite concluir autom\u00e1ticamente que se trate de un pan elaborado principalmente con granos enteros.<\/p>\n\n\n\n El \u00faltimo estudio espec\u00edfico de pan de caja publicado por Profeco<\/strong>, en abril de 2024, analiz\u00f3 46 productos de distintas categor\u00edas, entre ellas panes integrales y multigrano. El laboratorio revis\u00f3 informaci\u00f3n comercial, contenido nutrimental, sodio, az\u00facares, prote\u00edna, grasa, fibra y el cumplimiento del etiquetado.<\/p>\n\n\n\n Los resultados muestran por qu\u00e9 el nombre del producto no es suficiente para comparar.<\/p>\n\n\n\n Entre los multigrano analizados, Bimbo Cero Cero Multigrano<\/strong>, denominado \u201cpan de harina de trigo integral\u201d, registr\u00f3 4.3 gramos de fibra por cada 100 gramos; mientras que Extra Special con 12 granos<\/strong> report\u00f3 2.8 gramos por cada 100 gramos. Este \u00faltimo, adem\u00e1s, conten\u00eda jarabe de ma\u00edz de alta fructosa y presentaba sello de exceso de calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n El estudio tambi\u00e9n encontr\u00f3 productos cuya presentaci\u00f3n pod\u00eda llevar a conclusiones apresuradas. Un \u201cpan de linaza\u201d, por ejemplo, ten\u00eda este ingrediente hasta el d\u00e9cimo lugar de la lista.<\/p>\n\n\n\n M\u00e1s granos anunciados en el frente no necesariamente significan m\u00e1s fibra ni mayor proporci\u00f3n de cereal integral<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n 1. La denominaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n No quedarse \u00fanicamente con la marca o la frase promocional. Buscar si el producto se identifica realmente como pan de harina integral, pan multigrano o alguna otra categor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n 2. Los primeros ingredientes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Son los que tienen mayor presencia. Si se busca un pan integral, vale la pena comprobar que las harinas integrales aparezcan en posiciones relevantes de la lista.<\/p>\n\n\n\n 3. La fibra por 100 gramos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Compararla bajo la misma base permite detectar diferencias que el empaque no cuenta. En el estudio de Profeco, productos visualmente asociados con granos y semillas tuvieron contenidos de fibra muy distintos.<\/p>\n\n\n\n 4. Sodio, az\u00facares y sellos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Que un pan sea integral no significa que el resto de su formulaci\u00f3n sea id\u00e9ntica a la de otros productos. Profeco encontr\u00f3 diferencias importantes en sodio, grasas, az\u00facares y contenido energ\u00e9tico entre las marcas estudiadas.Ni el color ni las semillas deciden<\/p>\n\n\n\n Un pan caf\u00e9 no necesariamente es integral y un pan cubierto de semillas tampoco se convierte autom\u00e1ticamente en multigrano de mejor composici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La industria sabe que ciertos c\u00f3digos visuales, tonos tierra, trigo, semillas visibles, palabras relacionadas con naturaleza o cereales, funcionan como atajos para comunicar una imagen determinada. <\/p>\n\n\n\n As\u00ed que antes de elegir entre \u201cintegral\u201d, \u201cmultigrano\u201d, \u201ccon semillas\u201d o \u201c12 granos\u201d, hay una regla mucho m\u00e1s \u00fatil: darle la vuelta al empaque<\/strong>. Porque en el pan de caja, lo importante no es cu\u00e1ntos granos aparecen dibujados al frente, sino cu\u00e1les est\u00e1n realmente dentro y en qu\u00e9 proporci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el pasillo del pan, el empaque hace buena parte del trabajo. Tonos caf\u00e9s, espigas, semillas, avena y palabras como…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16175,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-16174","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"yoast_head":"\nLa lista de ingredientes cuenta otra historia<\/h2>\n\n\n\n
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Cuatro cosas que conviene revisar<\/h2>\n\n\n\n
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