{"id":15139,"date":"2026-09-07T00:53:00","date_gmt":"2026-09-07T07:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=15139"},"modified":"2026-09-06T21:00:50","modified_gmt":"2026-09-07T04:00:50","slug":"como-hacer-tortillas-de-harina-receta-e-historia-de-un-basico-del-norte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=15139","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo hacer tortillas de harina? Receta e historia de un b\u00e1sico del norte"},"content":{"rendered":"\n

En Sonora pueden ser tan grandes y delgadas que llegan a medir alrededor de\u00a050 cent\u00edmetros de di\u00e1metro<\/strong>. En\u00a0Chihuahua\u00a0<\/strong>es com\u00fan encontrar recetas que incorporan polvo para hornear y, en otros puntos del norte, cambian el tama\u00f1o, el grosor o el tipo de grasa. Lo que permanece es una masa de trigo que se extiende con rodillo y se cocina directamente sobre el comal.<\/p>\n\n\n\n

Las tortillas de harina forman parte cotidiana de la cocina de Sonora, Chihuahua, Baja California y otros estados norte\u00f1os. Sirven para burritos, quesadillas y tacos, pero tambi\u00e9n acompa\u00f1an preparaciones de carne, frijoles y machaca<\/strong>. En Sonora aparecen adem\u00e1s en platos como las chivichangas, los tacos caramelo y los burros percherones.<\/p>\n\n\n\n

Una tortilla que lleg\u00f3 despu\u00e9s del trigo<\/h2>\n\n\n\n

Para hablar de tortillas de harina hay que empezar con un ingrediente que no exist\u00eda en M\u00e9xico antes de la llegada de los espa\u00f1oles: el trigo<\/strong>. Larousse Cocina sit\u00faa su introducci\u00f3n en territorio mexicano hacia 1543 y se\u00f1ala que probablemente las primeras tortillas de harina<\/strong> comenzaron a prepararse hacia finales del siglo XVI. Con el tiempo encontraron especialmente arraigo en regiones del norte donde la producci\u00f3n de trigo tuvo una presencia importante.<\/p>\n\n\n\n

En Sonora, el trigo lleg\u00f3 tambi\u00e9n ligado a las misiones religiosas y termin\u00f3 adapt\u00e1ndose a las condiciones de la regi\u00f3n. El libro <\/strong>Cocina sonorense<\/strong><\/em>, de Ernesto Camou y Alicia Hinojosa<\/strong>, explica que el cereal se cultiv\u00f3 en las zonas de los r\u00edos sonorenses y que las poblaciones locales terminaron incorpor\u00e1ndolo de una manera m\u00e1s cercana a sus propios h\u00e1bitos alimentarios: convertido en tortilla.<\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed surgi\u00f3 una preparaci\u00f3n que hoy tiene identidad propia. La tortilla sonorense, particularmente, suele ser muy delgada y de gran di\u00e1metro; algunas variedades se trabajan de brazo en brazo hasta conseguir ese tama\u00f1o. Son las conocidas popularmente como sobaqueras<\/strong>, nombre que hace referencia a la t\u00e9cnica con la que se estira la masa.<\/p>\n\n\n\n

\"El<\/figure>\n\n\n\n

Tortillas de harina caseras<\/h2>\n\n\n\n

Rinde:<\/strong> aproximadamente 12 tortillas medianas<\/p>\n\n\n\n

Tiempo:<\/strong> 35 minutos, m\u00e1s reposo<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 500 g de harina de trigo<\/li>\n\n\n\n
  • 125 g de manteca de cerdo<\/li>\n\n\n\n
  • 1 taza de agua tibia, aproximadamente<\/li>\n\n\n\n
  • 1 cucharadita de sal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Coloca la harina en un recipiente amplio y agrega la sal.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    2. Incorpora la manteca con las manos hasta distribuirla bien entre la harina; despu\u00e9s a\u00f1ade el agua tibia poco a poco y comienza a amasar.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    3. La cantidad exacta puede variar ligeramente seg\u00fan la harina, por eso conviene detenerse cuando la masa est\u00e9 suave y pueda trabajarse sin pegarse demasiado a las manos.<\/li>\n\n\n\n
    4. Amasa durante algunos minutos y divide en porciones del mismo tama\u00f1o.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    5. Forma bolitas, c\u00fabrelas y d\u00e9jalas reposar entre 20 y 30 minutos.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    6. Despu\u00e9s coloca una sobre una superficie ligeramente enharinada y exti\u00e9ndela con rodillo, trabajando del centro hacia afuera hasta conseguir una tortilla delgada.<\/li>\n\n\n\n
    7. Calienta un comal o sart\u00e9n sin aceite.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    8. Cocina cada tortilla aproximadamente\u00a030 segundos por lado<\/strong>, volte\u00e1ndola conforme aparezcan peque\u00f1as burbujas y manchas doradas; Larousse recomienda voltearla nuevamente y presionarla ligeramente al final para favorecer que se infle.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    9. Conforme est\u00e9n listas, col\u00f3calas dentro de una servilleta o pa\u00f1o limpio para mantenerlas calientes y flexibles.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
        \n
      • Una tortilla que permanece demasiado tiempo sobre el fuego pierde humedad y puede quedar r\u00edgida.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      • El comal debe estar bien caliente antes de colocar la primera pieza y la cocci\u00f3n tiene que ser r\u00e1pida: burbujas, algunas zonas tostadas y fuera.\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      • Si comienza a secarse por completo antes de voltearla, probablemente pas\u00f3 m\u00e1s tiempo del necesario.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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