{"id":14771,"date":"2026-08-31T00:27:00","date_gmt":"2026-08-31T07:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=14771"},"modified":"2026-08-30T14:28:39","modified_gmt":"2026-08-30T21:28:39","slug":"dia-de-los-abuelos-7-trucos-de-las-abuelas-que-si-funcionan-y-la-explicacion-detras-de-cada-uno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=14771","title":{"rendered":"D\u00eda de los abuelos: 7 trucos de las abuelas que s\u00ed funcionan y la explicaci\u00f3n detr\u00e1s de cada uno"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mucho antes de que habl\u00e1ramos de reacci\u00f3n de Maillard, gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n o pardeamiento enzim\u00e1tico, las abuelas ya sab\u00edan que hab\u00eda cosas que simplemente\u00a0<strong>funcionaban en la cocina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El conocimiento se transmit\u00eda mirando: cu\u00e1nto deb\u00eda sofre\u00edrse el arroz, en qu\u00e9 momento agregar el jitomate a los frijoles o por qu\u00e9 las tortillas ten\u00edan que ir directamente del comal a una servilleta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este&nbsp;<strong>28 de agosto, D\u00eda de los Abuelos en M\u00e9xico<\/strong>, vale la pena recuperar algunos de esos consejos, pero tambi\u00e9n preguntarnos qu\u00e9 ocurre realmente detr\u00e1s de ellos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Porque no todos los trucos heredados son infalibles. Sin embargo, varios tienen una explicaci\u00f3n t\u00e9cnica que confirma algo que generaciones de cocineras y cocineros aprendieron a trav\u00e9s de la experiencia.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-1-remojar-los-frijoles-antes-de-cocinarlos\" class=\"wp-block-heading\">1. Remojar los frijoles antes de cocinarlos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cD\u00e9jalos desde la noche anterior\u201d es probablemente uno de los consejos m\u00e1s repetidos cuando se preparan frijoles secos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/imagenes.eleconomista.com.mx\/files\/webp_768_768\/uploads\/2026\/05\/26\/6a159dbf413f5.jpeg\" alt=\"image\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">frijolesFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y s\u00ed tiene sentido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante el remojo, los granos comienzan a&nbsp;<strong>absorber agua antes de entrar a la olla<\/strong>, lo que puede reducir posteriormente el tiempo necesario para que se cuezan. Tambi\u00e9n puede ayudar a que algunas variedades se cocinen de manera m\u00e1s uniforme y se rompan menos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eso no significa que todos los frijoles necesiten obligatoriamente pasar la noche en agua. Algunas variedades peque\u00f1as pueden cocinarse directamente y las lentejas, por ejemplo, no requieren remojo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay otro mito que vale la pena desmontar:&nbsp;<strong>la sal no necesariamente endurece los frijoles<\/strong>.&nbsp;A\u00f1adir sal al agua de remojo incluso puede ayudar a reducir el tiempo de cocci\u00f3n y a evitar que los granos se revienten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El truco:<\/strong>&nbsp;remojar es especialmente \u00fatil cuando se busca reducir tiempos de cocci\u00f3n o trabajar con leguminosas grandes.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-2-esperar-para-agregar-jitomate-limon-o-ingredientes-acidos-a-los-frijoles\" class=\"wp-block-heading\">2. Esperar para agregar jitomate, lim\u00f3n o ingredientes \u00e1cidos a los frijoles<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed las abuelas que dec\u00edan \u201cprimero deja que el frijol se ablande\u201d ten\u00edan un buen punto.&nbsp;Ingredientes \u00e1cidos como&nbsp;<strong>jitomate, lim\u00f3n o vinagre pueden retrasar el ablandamiento de las leguminosas<\/strong>, por lo que incorporarlos demasiado pronto puede hacer que los frijoles necesiten m\u00e1s tiempo al fuego.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\u00f1adir grandes cantidades de ingredientes \u00e1cidos una vez que las leguminosas ya est\u00e9n suaves.&nbsp;Eso explica por qu\u00e9 en muchos guisos tradicionales primero se cuece el frijol y despu\u00e9s se incorpora el recaudo, jitomate o alg\u00fan otro elemento \u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El truco:<\/strong>&nbsp;si quieres frijoles suaves, deja que se cuezan primero y agrega despu\u00e9s los ingredientes m\u00e1s \u00e1cidos.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-3-sofreir-el-arroz-antes-de-agregar-el-liquido\" class=\"wp-block-heading\">3. Sofre\u00edr el arroz antes de agregar el l\u00edquido<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En muchas cocinas mexicanas, el arroz no pasa directamente de la bolsa al agua.&nbsp;Primero se pone en la cazuela con un poco de aceite y se mueve hasta que comienza a cambiar ligeramente de apariencia y desprender aroma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tostar los granos antes de hidratarlos desarrolla aromas m\u00e1s complejos y notas tostadas<\/strong>&nbsp;que no aparecen de la misma manera cuando se cuecen directamente en l\u00edquido. Pruebas culinarias con diferentes cereales muestran que el tostado modifica su perfil arom\u00e1tico y puede intensificar su sabor.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/imagenes.eleconomista.com.mx\/files\/webp_768_768\/uploads\/2026\/07\/30\/6a6ba8a494832.jpeg\" alt=\"image\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Arroz chinoFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un arroz rojo, adem\u00e1s, ese paso crea una base arom\u00e1tica antes de incorporar jitomate, caldo y dem\u00e1s ingredientes.&nbsp;Eso s\u00ed: sofre\u00edrlo&nbsp;<strong>no sustituye una buena proporci\u00f3n de agua ni corrige una cocci\u00f3n excesiva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El truco:<\/strong>&nbsp;mueve el arroz durante el sofrito y observa el cambio de aroma y apariencia en lugar de confiar \u00fanicamente en el reloj.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-4-dejar-reposar-el-arroz-despues-de-apagar-el-fuego\" class=\"wp-block-heading\">4. Dejar reposar el arroz despu\u00e9s de apagar el fuego<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay otro momento en el que la paciencia de las abuelas resulta \u00fatil:&nbsp;<strong>no levantar inmediatamente la tapa en cuanto termina la cocci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El arroz contin\u00faa extremadamente caliente y todav\u00eda existe movimiento de agua y vapor entre los granos. La absorci\u00f3n y distribuci\u00f3n de humedad son determinantes para su textura; incluso despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, la manera en que el agua se distribuye influye en qu\u00e9 tan uniforme queda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dejarlo reposar unos minutos antes de abrir y despu\u00e9s separar suavemente los granos ayuda a terminar el proceso sin seguir someti\u00e9ndolo a fuego directo.&nbsp;Pruebas culinarias con arroz tambi\u00e9n utilizan descansos de alrededor de&nbsp;<strong>10 minutos&nbsp;<\/strong>despu\u00e9s de apagar el fuego antes de esponjarlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El truco:<\/strong>&nbsp;apaga el fuego, mantenlo tapado unos minutos y s\u00f3lo despu\u00e9s separa los granos suavemente.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-5-dorar-la-carne-antes-de-agregarla-al-guiso\" class=\"wp-block-heading\">5. Dorar la carne antes de agregarla al guiso<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cQue agarre color\u201d.&nbsp;\u00c9sa es una de esas instrucciones que parecen demasiado simples, pero tienen bastante importancia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando la superficie de una carne entra en contacto con temperaturas suficientemente altas, amino\u00e1cidos y az\u00facares participan en una serie de transformaciones conocidas como&nbsp;<strong>reacci\u00f3n de Maillard<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El resultado es la formaci\u00f3n de nuevos compuestos responsables de aromas, sabores y del color dorado caracter\u00edstico de alimentos asados o sellados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso una carne que primero se dora y despu\u00e9s se cocina lentamente dentro de una salsa puede aportar una complejidad distinta a la de una carne que simplemente se hierve desde el principio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero aqu\u00ed hay que corregir otro viejo mito:&nbsp;<strong>dorar la carne no significa \u201ccerrar los poros\u201d para atrapar todos sus jugos<\/strong>. Lo valioso de ese paso est\u00e1 principalmente en el desarrollo de sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El truco:<\/strong>&nbsp;antes de a\u00f1adir caldo o salsa, permite que la superficie de la carne realmente tome color.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/imagenes.eleconomista.com.mx\/files\/webp_768_768\/uploads\/2026\/04\/26\/69ee3dc6ce386.jpeg\" alt=\"image\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Carne asadaFreepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-6-poner-limon-al-aguacate-o-a-la-fruta-para-que-no-se-oscurezca-tan-rapido\" class=\"wp-block-heading\">6. Poner lim\u00f3n al aguacate o a la fruta para que no se oscurezca tan r\u00e1pido<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Partes un aguacate o una manzana y, poco tiempo despu\u00e9s, la superficie comienza a oscurecerse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El fen\u00f3meno se conoce como&nbsp;<strong>pardeamiento enzim\u00e1tico<\/strong>: al cortar ciertos alimentos se da\u00f1an sus c\u00e9lulas y el contacto con el ox\u00edgeno desencadena reacciones que generan pigmentos caf\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El jugo de c\u00edtricos puede ayudar a&nbsp;<strong>reducir ese oscurecimiento<\/strong>. Recomiendan, por ejemplo, utilizar jugo de lim\u00f3n o naranja sobre manzanas cortadas, mientras que materiales de extensi\u00f3n agr\u00edcola recomiendan tambi\u00e9n frotar lim\u00f3n sobre aguacate reci\u00e9n cortado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No significa que el lim\u00f3n vaya a conservar un aguacate verde indefinidamente: \u00fanicamente&nbsp;<strong>retrasa el proceso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El truco:<\/strong>&nbsp;una capa ligera de lim\u00f3n funciona mejor como ayuda temporal; despu\u00e9s conviene limitar tambi\u00e9n el contacto con el aire y refrigerar cuando corresponda.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-7-envolver-las-tortillas-recien-calentadas-en-una-servilleta\" class=\"wp-block-heading\">7. Envolver las tortillas reci\u00e9n calentadas en una servilleta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Probablemente uno de los gestos m\u00e1s reconocibles de una mesa mexicana sea \u00e9ste: tortilla que sale del comal, tortilla que va directamente a una servilleta o tortillero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al apilarlas y cubrirlas, se conserva parte del&nbsp;<strong>calor y la humedad que todav\u00eda liberan las tortillas<\/strong>, lo que ayuda a mantenerlas suaves y flexibles en lugar de dejarlas expuestas al aire, donde pierden humedad y comienzan a endurecerse.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/imagenes.eleconomista.com.mx\/files\/webp_768_768\/uploads\/2025\/01\/10\/6781fa4c354a8.jpeg\" alt=\"image\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Torillas de harinaFreePik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incluso las instrucciones para preparar tortillas siguen recomendando envolverlas inmediatamente en un pa\u00f1o limpio para mantenerlas calientes y suaves.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es un peque\u00f1o sistema de manejo del vapor que las cocinas dom\u00e9sticas llevan utilizando much\u00edsimo antes de que existieran tortilleros de pl\u00e1stico o recipientes t\u00e9rmicos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El truco:<\/strong>&nbsp;no calientes todas las tortillas y las dejes descubiertas sobre un plato. Conforme salgan del comal, ap\u00edlalas y c\u00fabrelas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchos de estos conocimientos no nacieron de estudiar qu\u00edmica de alimentos.&nbsp;Nacieron de&nbsp;<strong>repetir una preparaci\u00f3n cientos de veces<\/strong>, observar qu\u00e9 suced\u00eda y transmitir el resultado a la siguiente generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una abuela quiz\u00e1 nunca necesit\u00f3 explicar que el lim\u00f3n modifica las condiciones que favorecen el pardeamiento o que al dorar una carne se desarrollan nuevos compuestos arom\u00e1ticos.&nbsp;Le bastaba con decir:&nbsp;<strong>\u201cHazlo as\u00ed porque queda mejor\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mucho antes de que habl\u00e1ramos de reacci\u00f3n de Maillard, gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n o pardeamiento enzim\u00e1tico, las abuelas ya sab\u00edan que&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14772,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rs_blank_template":"","rs_page_bg_color":"","slide_template_v7":"","footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-14771","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.8 (Yoast SEO v28.3) - 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