{"id":14679,"date":"2026-08-28T00:26:00","date_gmt":"2026-08-28T07:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=14679"},"modified":"2026-08-27T22:27:59","modified_gmt":"2026-08-28T05:27:59","slug":"mantequilla-o-margarina-cual-es-la-diferencia-y-para-que-sirve-cada-una-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=14679","title":{"rendered":"Mantequilla o margarina \u00bfCu\u00e1l es la diferencia y para qu\u00e9 sirve cada una en la cocina?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A simple vista pueden parecer intercambiables: ambas se untan sobre el pan, sirven para engrasar un sart\u00e9n y aparecen constantemente en recetas de pasteles y galletas. Sin embargo,&nbsp;<strong>mantequilla y margarina son productos distintos<\/strong>, tanto por su origen como por la manera en que se comportan dentro de una preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diferencia volvi\u00f3 al centro de la conversaci\u00f3n despu\u00e9s de que la Procuradur\u00eda Federal del Consumidor (Profeco) analizara&nbsp;<strong>43 mantequillas y margarinas comercializadas en M\u00e9xico<\/strong>. El estudio, publicado revis\u00f3 aspectos como contenido de grasa, agua, sodio, aporte energ\u00e9tico e informaci\u00f3n comercial.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-cual-es-la-diferencia-entre-mantequilla-y-margarina\" class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre mantequilla y margarina?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La&nbsp;<strong>mantequilla es un producto l\u00e1cteo<\/strong>. De acuerdo con la norma mexicana vigente, se obtiene exclusivamente de la leche o sus derivados y constituye una emulsi\u00f3n de agua en grasa l\u00e1ctea.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La&nbsp;<strong>margarina<\/strong>, en cambio, es una emulsi\u00f3n elaborada a partir de grasas y aceites comestibles, adem\u00e1s de agua y, dependiendo de la formulaci\u00f3n, otros ingredientes y aditivos. La norma mexicana que regula la margarina para mesa permanece vigente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/imagenes.eleconomista.com.mx\/files\/webp_768_768\/uploads\/2026\/08\/27\/6a902f49640ef.jpeg\" alt=\"image\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00bfMantequilla o margarina?Freepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mantequilla contiene adem\u00e1s los componentes l\u00e1cteos responsables de buena parte de su&nbsp;<strong>aroma, sabor y capacidad para dorarse<\/strong>. Cuando se calienta, sus s\u00f3lidos l\u00e1cteos comienzan a tostarse y aparecen los aromas a nuez caracter\u00edsticos de una mantequilla avellanada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La margarina depende mucho m\u00e1s de su formulaci\u00f3n. No todas contienen la misma proporci\u00f3n de grasa y agua, por lo que&nbsp;<strong>dos margarinas pueden comportarse de manera distinta dentro de una misma receta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-galletas-y-pasteles-la-cantidad-de-grasa-si-importa\" class=\"wp-block-heading\">Galletas y pasteles: la cantidad de grasa s\u00ed importa<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando una receta pide batir&nbsp;<strong>mantequilla con az\u00facar<\/strong>, por ejemplo, no solamente busca incorporar grasa. Durante el batido se atrapa aire, que posteriormente participa en la estructura y textura del pastel o de las galletas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una margarina con una proporci\u00f3n de grasa adecuada puede utilizarse en numerosas preparaciones,&nbsp;<strong>pero una versi\u00f3n light, reducida en grasa o dise\u00f1ada principalmente para untar contiene proporcionalmente m\u00e1s agua y puede modificar el resultado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eso puede traducirse en galletas que se extienden de manera distinta, masas m\u00e1s h\u00famedas o pasteles con otra estructura.&nbsp;Por eso, antes de sustituir una por otra en reposter\u00eda, conviene mirar la etiqueta y comprobar&nbsp;<strong>cu\u00e1nta grasa contiene realmente el producto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el objetivo es conseguir&nbsp;<strong>sabor a l\u00e1cteo, aromas tostados y las caracter\u00edsticas propias de una receta desarrollada con mantequilla<\/strong>, la mantequilla suele ser la elecci\u00f3n l\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La margarina puede funcionar, especialmente en recetas dise\u00f1adas espec\u00edficamente para utilizarla, pero el resultado no necesariamente ser\u00e1 id\u00e9ntico.&nbsp;Esto es particularmente importante en preparaciones donde la grasa tiene un papel estructural, como&nbsp;<strong>galletas, masas quebradas, hojaldres, panes enriquecidos y algunos pasteles<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" data-src=\"https:\/\/imagenes.eleconomista.com.mx\/files\/webp_768_768\/uploads\/2026\/08\/27\/6a903050b94f3.jpeg\" alt=\"image\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" class=\"lazyload\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La grasa tiene un papel estructural en galletas, masas quebradas, hojaldres, panes enriquecidos y algunos pasteles.Freepik<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 id=\"h-para-untar-la-margarina-tiene-una-ventaja-practica\" class=\"wp-block-heading\">Para untar: La margarina tiene una ventaja pr\u00e1ctica<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reci\u00e9n salida del refrigerador, la mantequilla puede estar demasiado firme para extenderse f\u00e1cilmente sobre un pan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchas margarinas, en cambio, est\u00e1n formuladas precisamente para permanecer&nbsp;<strong>suaves y untables a temperaturas m\u00e1s bajas<\/strong>. En este uso cotidiano, la elecci\u00f3n depende principalmente del sabor, la textura y la composici\u00f3n que busque cada consumidor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n existen productos que mezclan mantequilla con aceites para conseguir esa textura. En el estudio de Profeco aparecieron, por ejemplo, mezclas de mantequilla con aceite de canola; la dependencia se\u00f1al\u00f3 que esta categor\u00eda no cuenta con un est\u00e1ndar de calidad espec\u00edfico que las regule.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mantequilla funciona bien para&nbsp;<strong>saltear a temperaturas moderadas, terminar verduras, cocinar huevos o construir una salsa<\/strong>, pero tiene un l\u00edmite: sus s\u00f3lidos l\u00e1cteos pueden quemarse cuando la temperatura sube demasiado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eso no significa que la margarina pueda utilizarse indiscriminadamente a fuego muy alto. Su comportamiento depende de los aceites, grasas, agua y otros ingredientes de cada formulaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando la preparaci\u00f3n exige temperaturas elevadas, puede ser m\u00e1s apropiado recurrir a&nbsp;<strong>un aceite dise\u00f1ado para ese tipo de cocci\u00f3n o a mantequilla clarificada<\/strong>, dependiendo del resultado que se busque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La regla es: si la mantequilla comienza a oscurecerse r\u00e1pidamente y a producir humo,&nbsp;<strong>ya no estamos dorando; la estamos quemando<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-y-cual-es-mas-saludable\" class=\"wp-block-heading\">\u00bfY cu\u00e1l es m\u00e1s saludable?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mantequilla contiene una proporci\u00f3n importante de&nbsp;<strong>grasas saturadas<\/strong>. Las margarinas, particularmente aquellas formuladas con aceites vegetales ricos en grasas insaturadas, pueden presentar un perfil distinto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mayo Clinic se\u00f1ala que sustituir grasas saturadas por insaturadas puede ser favorable para la salud cardiovascular, pero tambi\u00e9n advierte que&nbsp;<strong>no todas las margarinas son iguales<\/strong>: su cantidad de grasas saturadas, grasas trans y sodio depende de la formulaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, decidir \u00fanicamente porque un envase diga \u201cmargarina\u201d o \u201cmantequilla\u201d dice poco sobre su composici\u00f3n nutrimental.&nbsp;Lo \u00fatil es revisar&nbsp;<strong>la lista de ingredientes, grasas saturadas, grasas trans, sodio y tama\u00f1o de porci\u00f3n<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Laboratorio Nacional de Protecci\u00f3n al Consumidor someti\u00f3 los 43 productos a pruebas de informaci\u00f3n comercial, contenido neto, cantidad y tipo de grasa, agua, sodio, sal y aporte energ\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Profeco determin\u00f3 que una presentaci\u00f3n de&nbsp;<strong>Gloria<\/strong>&nbsp;no deber\u00eda denominarse mantequilla bajo el est\u00e1ndar correspondiente debido a su reducci\u00f3n de grasa. En el caso de la margarina con sal de&nbsp;<strong>Table Maid de 90 gramos<\/strong>, encontr\u00f3 que no alcanzaba el contenido m\u00ednimo de grasa establecido para su categor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El resto de los productos cumpli\u00f3 con el contenido neto declarado, el tipo de grasa se\u00f1alado en la informaci\u00f3n nutrimental y los par\u00e1metros de sal analizados por la dependencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s all\u00e1 de elegir una marca, el estudio deja una recomendaci\u00f3n \u00fatil para la cocina cotidiana:&nbsp;<strong>leer qu\u00e9 producto estamos comprando antes de asumir que todas las barras funcionan de la misma manera<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"h-que-usar\" class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 usar?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para sabor y reposter\u00eda tradicional:<\/strong>&nbsp;mantequilla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para mantequilla avellanada y salsas donde importa el sabor l\u00e1cteo:<\/strong>mantequilla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para untar f\u00e1cilmente:<\/strong>&nbsp;una margarina o producto untable puede resultar m\u00e1s pr\u00e1ctico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para sustituir mantequilla en pasteles o galletas:<\/strong>&nbsp;revisar primero el porcentaje de grasa; las versiones light o reducidas en grasa pueden alterar la receta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A simple vista pueden parecer intercambiables: ambas se untan sobre el pan, sirven para engrasar un sart\u00e9n y aparecen constantemente&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14680,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rs_blank_template":"","rs_page_bg_color":"","slide_template_v7":"","footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-14679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.8 (Yoast SEO v28.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Mantequilla o margarina \u00bfCu\u00e1l es la diferencia y para qu\u00e9 sirve cada una en la cocina? 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