{"id":13435,"date":"2026-08-05T01:10:40","date_gmt":"2026-08-05T08:10:40","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=13435"},"modified":"2026-08-05T01:10:44","modified_gmt":"2026-08-05T08:10:44","slug":"de-la-concha-al-cocol-presentan-el-primer-mapa-del-pan-mexicano-conoces-los-panes-de-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=13435","title":{"rendered":"De la concha al cocol: Presentan el Primer Mapa del Pan Mexicano \u00bfConoces los panes de M\u00e9xico?"},"content":{"rendered":"\n

El pan dulce en M\u00e9xico es mucho m\u00e1s que un antojo de media tarde; es un oficio, es econom\u00eda familiar y es el reflejo vivo de nuestra identidad. Cada a\u00f1o, los mexicanos\u00a0consumimos en promedio 37 kilos de pan por persona,<\/strong>alimentando a una industria que concentra cerca de 189 mil unidades econ\u00f3micas, de las cuales el 98.5% son talleres familiares y peque\u00f1os negocios. Sin embargo,\u00a0\u00bfqu\u00e9 tanto conocemos realmente sobre la historia detr\u00e1s de la concha, el cocol o la oreja que llevamos a nuestra mesa?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para dar respuesta a esta inquietud y rendir homenaje a nuestro patrimonio culinario, los chefs reposteros y panaderos Ariana y Julio Gonz\u00e1lez<\/strong>, fundadores de la panader\u00eda Bu\u00f1uelo<\/strong>, desarrollaron el Primer Mapa del Pan Mexicano<\/strong><\/strong>. <\/strong>A diferencia de los cat\u00e1logos tradicionales que dividen nuestra gastronom\u00eda por regiones o estados, esta investigaci\u00f3n propone una visi\u00f3n fascinante: entender la panader\u00eda desde sus entra\u00f1as t\u00e9cnicas.<\/p>\n\n\n\n

De la masa a la historia: las 15 familias<\/h2>\n\n\n\n

El resultado, plasmado visualmente por la dise\u00f1adora Marcela Morales, es una selecci\u00f3n de 52 piezas organizadas meticulosamente en 15 “familias panaderas”<\/strong>. Esta clasificaci\u00f3n nos ense\u00f1a c\u00f3mo una misma t\u00e9cnica o tipo de masa da vida a creaciones completamente distintas. En el mapa podemos encontrar desde la familia del bizcocho (hogar de la concha y la rebanada de mantequilla), hasta el feit\u00e9 (banderillas y orejas), pasando por la masa apastelada, el pan frito y el emblem\u00e1tico pan de fiesta.<\/p>\n\n\n\n

\"image\"
Mapa panadero de M\u00e9xicoCortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Para los hermanos Gonz\u00e1lez, quienes este 2026 fueron reconocidos como Panaderos del A\u00f1o por la Gu\u00eda M\u00e9xico Gastron\u00f3mico,<\/strong> el esfuerzo detr\u00e1s de este mapa implic\u00f3 a\u00f1os de trabajo de campo, recorridos por panader\u00edas tradicionales y pl\u00e1ticas invaluables con los maestros que los formaron. <\/p>\n\n\n\n

Un esfuerzo por preservar el patrimonio<\/h2>\n\n\n\n

“Este mapa no pretende ser un cat\u00e1logo <\/strong>definitivo de la panader\u00eda mexicana, sino una invitaci\u00f3n a verla desde otra perspectiva”, comparte Julio, destacando la conexi\u00f3n invisible que existe entre las distintas piezas de nuestro pa\u00eds. Por su parte, Ariana reafirma que el verdadero objetivo es encender la chispa de la curiosidad: buscan que este proyecto sea solo el inicio para que m\u00e1s cocineros, investigadores y comensales se sumen a documentar estos saberes.<\/p>\n\n\n\n

15 familias, 52 panes<\/h2>\n\n\n\n

1. Masa apastelada:<\/strong> Hojarasca, Laurel y Ojo de buey. <\/p>\n\n\n\n

2. Bizcocho:<\/strong> Concha, Cono cubierto de chocolate, Nube, Nueve, Pel\u00f3n y Rebanada de mantequilla. <\/p>\n\n\n\n

3. Dan\u00e9s:<\/strong> Cuerno, Hilo, Mo\u00f1o y Ocho. <\/p>\n\n\n\n

4. Feit\u00e9: <\/strong>Banderilla, Broca, Conde, Oreja y Pi\u00f1a. <\/p>\n\n\n\n

5. Galleta:<\/strong> Cochinito de piloncillo, Corico, Coyota, Gendarme, Polvor\u00f3n de cacahuate y Polvor\u00f3n sevillano. <\/p>\n\n\n\n

6. Masa de an\u00eds:<\/strong> Cocol. <\/p>\n\n\n\n

7. Pan espa\u00f1ol:<\/strong> Elote y Ojo de pancha. <\/p>\n\n\n\n

8. Pan de fiesta:<\/strong> Pan de feria, Pan de muerto, Pan de pulque, Pan de yema y Rosca de Reyes. <\/p>\n\n\n\n

9. Pan fino: <\/strong>Panadero y Rosca de canela. <\/p>\n\n\n\n

10. Pan frito:<\/strong> Bu\u00f1uelo y Dona. <\/p>\n\n\n\n

11. Pan de manteca:<\/strong> Reja y Rosca de manteca. <\/p>\n\n\n\n

12. Pan reciclado:<\/strong> Ladrillo y Piedra. <\/p>\n\n\n\n

13. Pan salado:<\/strong> Bolillo, Cemita, Hojaldra, Pambazo y Telera. <\/p>\n\n\n\n

14. Panqu\u00e9: <\/strong>Cajita de Iguala, Chino, Cubilete, Garibaldi y Multi. <\/p>\n\n\n\n

15. Royal:<\/strong> Bisquet y Chicharr\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"image\"
BU\u00d1UELO Mapa del panCortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El marco de esta presentaci\u00f3n sirvi\u00f3 como pre\u00e1mbulo para la edici\u00f3n 2026 de Expo Pan 2026.<\/strong> Con 42 a\u00f1os de trayectoria, la exposici\u00f3n se consolida como el gran punto de encuentro que reunir\u00e1, del 19 al 22 de agosto,<\/strong> a toda la comunidad de la industria \u2014desde panaderos y emprendedores hasta escuelas y proveedores\u2014 en un piso de exhibici\u00f3n dise\u00f1ado para profesionalizar los negocios. <\/p>\n\n\n\n

Los asistentes disfrutar\u00e1n de conferencias, demostraciones en vivo y concursos tan esperados como la s\u00e9ptima Copa de Panader\u00eda<\/strong>, la quinta edici\u00f3n de Pastel Arte, el segundo Concurso de Pan de Muerto y la primera Copa Arte en Galleta. Con invitados de talla internacional como Antonio Bachour y Sergi Vela<\/strong>, y figuras nacionales como Adri\u00e1n Ruiz y Aquiles Ch\u00e1vez, se abordar\u00e1 c\u00f3mo la relaci\u00f3n entre cocina y panader\u00eda se estrecha d\u00eda con d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • El\u00a0Primer Mapa del Pan Mexicano\u00a0<\/strong>se encuentra disponible por $135 pesos<\/strong>\u00a0de manera exclusiva en la tienda f\u00edsica de Bu\u00f1uelo (Av. Alcanfores #44, Jardines de San Mateo, Naucalpan).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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