La Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM)<\/strong> experimenta con una nueva generaci\u00f3n de cervezas elaboradas a partir de ingredientes poco convencionales como pl\u00e1tano sobremadurado, amaranto, camote, yuca y calabaza<\/strong>, con el objetivo de crear bebidas con mayor valor nutrimental, reducir el desperdicio de alimentos y explorar nuevos perfiles de sabor.<\/p>\n\n\n\n El proyecto se desarrolla en la Facultad de Qu\u00edmica (FQ)<\/strong>, donde especialistas en Qu\u00edmica de Alimentos<\/strong> y estudiantes trabajan en la Planta Piloto Educacional de Cerveza<\/strong>, un espacio dedicado a la investigaci\u00f3n y la ense\u00f1anza de la ciencia cervecera. <\/p>\n\n\n\n El proyecto es encabezado por Agust\u00edn Reyo Herrera<\/strong>, responsable de la Planta Piloto, quien explic\u00f3 que la investigaci\u00f3n busca aprovechar materias primas ricas en carbohidratos, conocidas como adjuntos<\/strong>, para incorporarlas al proceso de elaboraci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n\n\n\n Uno de los casos m\u00e1s destacados es el del pl\u00e1tano sobremadurado<\/strong>, un producto que suele terminar en la basura pese a conservar un importante contenido de potasio, fibra diet\u00e9tica y az\u00facares fermentables<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n De acuerdo con el investigador, alrededor de 2,000 toneladas de esta fruta se desperdician cada a\u00f1o<\/strong>, por lo que incorporarla al proceso cervecero representa una alternativa para reducir residuos y, al mismo tiempo, desarrollar un producto con caracter\u00edsticas diferentes.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, al tratarse de un insumo que normalmente no tiene aprovechamiento comercial, tambi\u00e9n disminuyen los costos de producci\u00f3n. Las bebidas desarrolladas en este proyecto mantienen un contenido de alcohol inferior al 8%<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Las investigaciones no solo buscan crear sabores distintos, sino tambi\u00e9n medir cient\u00edficamente c\u00f3mo cambian las propiedades de la bebida.<\/p>\n\n\n\n El equipo universitario analiza el contenido nutrimental, la funcionalidad de cada ingrediente y la aceptaci\u00f3n entre consumidores mediante pruebas sensoriales y t\u00e9cnicas anal\u00edticas.<\/p>\n\n\n\n En el caso de la cerveza de pl\u00e1tano<\/strong>, la f\u00f3rmula incorpora 25% de fruta y 75% de malta<\/strong>, una combinaci\u00f3n que aporta notas arom\u00e1ticas y de sabor perfectamente cuantificadas en laboratorio.<\/p>\n\n\n\n Cada ingrediente modifica el resultado final de manera distinta:Pl\u00e1tano:<\/strong> aporta aromas y notas dulces caracter\u00edsticas.Calabaza:<\/strong> ofrece una tonalidad anaranjada, aunque su sabor es casi imperceptible.Camote morado:<\/strong> produce una cerveza de color rojo intenso.Amaranto:<\/strong> destaca por incrementar el contenido de hierro y prote\u00ednas<\/strong>.Yuca:<\/strong> tambi\u00e9n forma parte de las materias primas evaluadas por los investigadores.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan explic\u00f3 Reyo Herrera, el objetivo no es \u00fanicamente innovar en el sabor o el color, sino desarrollar bebidas cuya composici\u00f3n nutricional pueda medirse, estandarizarse y reproducirse. <\/p>\n\n\n\n El investigador record\u00f3 que M\u00e9xico es el cuarto productor de cerveza del mundo<\/strong>, solo detr\u00e1s de Estados Unidos, China y Brasil<\/strong>, adem\u00e1s de ocupar el primer lugar como exportador.<\/p>\n\n\n\n Cada a\u00f1o se producen alrededor de 2 millones de hectolitros<\/strong>, de los cuales aproximadamente 80% se destina a mercados internacionales<\/strong>, entre ellos Estados Unidos, Europa, Jap\u00f3n e Israel. <\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s de la investigaci\u00f3n cient\u00edfica, la Facultad de Qu\u00edmica<\/strong> impulsa la formaci\u00f3n de nuevos especialistas mediante el Diplomado en Ciencia y Tecnolog\u00eda Cervecera<\/strong>, impartido a trav\u00e9s de su Departamento de Educaci\u00f3n Continua.<\/p>\n\n\n\n En este programa, las y los estudiantes no solo profundizan en los procesos de producci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n reciben capacitaci\u00f3n sobre el modelo de microcervecer\u00eda<\/strong>, con el prop\u00f3sito de que puedan desarrollar proyectos de emprendimiento y crear sus propias empresas dentro del sector cervecero.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las investigaciones no solo buscan crear sabores distintos, sino tambi\u00e9n medir cient\u00edficamente c\u00f3mo cambian las propiedades de la bebida. La Universidad…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13359,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rs_blank_template":"","rs_page_bg_color":"","slide_template_v7":"","footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-13358","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"yoast_head":"\nLa UNAM apuesta por cervezas m\u00e1s nutritivas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\u00bfA qu\u00e9 sabe una cerveza de pl\u00e1tano, camote o calabaza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
M\u00e9xico, una potencia cervecera<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n impulsan la creaci\u00f3n de microcervecer\u00edas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n