{"id":11998,"date":"2026-07-09T00:57:00","date_gmt":"2026-07-09T07:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=11998"},"modified":"2026-07-08T15:58:33","modified_gmt":"2026-07-08T22:58:33","slug":"carne-roja-vs-carne-blanca-que-tan-cierto-es-que-una-es-mas-sana-que-la-otra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosdiasbcs.com\/?p=11998","title":{"rendered":"Carne roja vs. carne blanca: qu\u00e9 tan cierto es que una es m\u00e1s sana que la otra"},"content":{"rendered":"\n

El v\u00ednculo entre el c\u00e1ncer y la carne lleva a revisar lo que se cre\u00eda saber sobre la roja y la blanca, porque no toda hace el mismo da\u00f1o ni de la misma manera<\/h2>\n\n\n\n

La carne<\/strong> de pollo, pescado, res y cerdo no es igual, y la ciencia lleva d\u00e9cadas intentando establecer cu\u00e1l hace m\u00e1s da\u00f1o<\/strong> y cu\u00e1l menos. <\/p>\n\n\n\n

Estudio recientes matizan <\/strong>el consenso que durante a\u00f1os coloc\u00f3 a la carne blanca como la opci\u00f3n segura<\/strong> y a la roja como la problem\u00e1tica. <\/p>\n\n\n\n

La diferencia existe, pero no siempre donde se cree<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Los datos apuntan adem\u00e1s a un tipo de carne <\/strong>que no siempre se incluye en el debate, clasificada por la Agencia Internacional de Investigaciones sobre el C\u00e1ncer (IARC) como carcin\u00f3geno humano <\/strong>de grupo 1.<\/p>\n\n\n\n

\"Muestra
Tanto la carne roja como la blanca forman parte de la dieta de millones de personas en M\u00e9xico, aunque con patrones de consumo distintos seg\u00fan la regi\u00f3n. (Imagen Ilustrativa Infobae) (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Carne roja y carne blanca frente a las enfermedades del coraz\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

La carne roja como la blanca muestran correlaciones con la incidencia de enfermedades cardiovasculares<\/strong> cuando se analizan de forma aislada, seg\u00fan un estudio global publicado en la revista internacional de medicina Health Science Reports<\/em>,.<\/p>\n\n\n\n

Este estudio contien datos de agencias de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas (ONU<\/a>) y an\u00e1lisis de distintos modelos estad\u00edsticos.<\/p>\n\n\n\n

\"(Imagen
La edad, el nivel socioecon\u00f3mico, la obesidad y el sedentarismo son factores que modifican el riesgo asociado al consumo de cualquier tipo de carne. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La diferencia<\/strong> entre ambos tipos de carne aparece al incluir factores como edad, nivel socioecon\u00f3mico, obesidad<\/strong> y urbanizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La asociaci\u00f3n de la carne blanca con enfermedades del coraz\u00f3n <\/strong>se vuelve d\u00e9bil, mientras que la de la carne roja<\/a> se mantiene.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores de la Universidad de Adelaide <\/strong>y la Universidad de Murdoch, autores del mismo estudio, indican que los efectos adversos atribuidos a la carne blanca<\/strong> se explican, en gran medida, por el consumo simult\u00e1neo <\/strong>de carne roja, no por la carne blanca en s\u00ed misma.<\/p>\n\n\n\n

\"Ilustraci\u00f3n
La carne roja contiene alrededor de 110 a 130 miligramos de purinas por cada 100 gramos, mientras que el pollo contiene entre 50 y 75 miligramos, seg\u00fan Food Chemistry X. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Los nutrientes que la carne roja aporta y la blanca no replica de la misma manera<\/h2>\n\n\n\n

Una revisi\u00f3n publicada en la revista cient\u00edfica Food Chemistry X <\/em>por investigadores de la Universidad Agr\u00edcola de Sichuan sintetiza la evidencia bioqu\u00edmica<\/strong>: la carne roja \u2014res, cerdo, cordero\u2014 contiene niveles m\u00e1s altos<\/strong> de hierro hemo, grasas saturadas y carnitina<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Estos compuestos se asocian con mayor riesgo de c\u00e1ncer colorrectal<\/strong>, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.<\/p>\n\n\n\n

\"Vista
Frontiers in Nutrition se\u00f1ala que aproximadamente el 72% del hierro en carnes de animales rumiantes como la res es hierro hemo, frente al 40% en carnes de animales no rumiantes como el cerdo. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La carne blanca \u2014pollo, pavo y pescado\u2014 contiene una mayor proporci\u00f3n degrasas insaturadas<\/strong>, que el cuerpo procesa con menos riesgo que las saturadas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, sus prote\u00ednas <\/strong>tienen una composici\u00f3n m\u00e1s parecida a la que el organismo humano requiere para funcionar<\/strong>, de acuerdo con los investigadores. <\/p>\n\n\n\n

El consumo de carne roja eleva las concentraciones plasm\u00e1ticas de TMAO \u2014un compuesto que afecta la microbiota intestinal<\/a>\u2014 hasta tres veces m\u00e1s<\/strong> que la carne blanca o las dietas vegetales, seg\u00fan la misma revisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"Primer
}Seg\u00fan el estudio publicado en Health Science Reports, la asociaci\u00f3n entre carne blanca y enfermedades cardiovasculares se vuelve negligible una vez que se descuenta el efecto del consumo simult\u00e1neo de carne roja. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La Agencia Internacional de Investigaciones sobre el C\u00e1ncer (IARC) clasifica, a trav\u00e9s de su sistema de monograf\u00edas cient\u00edficas, a la carne procesada<\/strong> como \u2018\u2019carcin\u00f3geno humano\u2019’, y a la carne roja fresca como \u2018\u2019probable carcin\u00f3geno<\/strong>\u2019’.<\/p>\n\n\n\n

Lo que se pierde cuando la carne roja desaparece de la dieta<\/h2>\n\n\n\n

Un art\u00edculo de perspectiva publicado en la revista Frontiers in Nutrition <\/em>por investigadores de la Universidad de Iowa, Connecticut y la Vrije Universiteit Brussel advierte que la evidencia epidemiol\u00f3gica <\/strong>que condena a la carne roja<\/a>tiene una certeza baja o muy baja<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Los investigadores se\u00f1alan que la carne roja aporta hierro hemo<\/strong>, zinc, vitamina B12<\/strong> y prote\u00edna de alta densidad, nutrientes con baja biodisponibilidad en fuentes vegetales.<\/p>\n\n\n\n

\"Pollo
La carne roja y la blanca difieren en su composici\u00f3n de fibras musculares, perfil de grasas y contenido mineral, lo que explica sus distintos efectos en el organismo, seg\u00fan Food Chemistry X. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Indican que su exclusi\u00f3n<\/strong> puede generar deficiencias<\/strong> en grupos vulnerables: ni\u00f1os, mujeres embarazadas y adultos mayores en riesgo de sarcopenia<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando se incluye como parte de un patr\u00f3n dietario saludable, la carne roja no procesada se ha asociado con menor riesgo<\/strong> de deficiencias de micronutrientes y mejora<\/strong> de factores de riesgo cardiometab\u00f3licos\u201d, se\u00f1ala el art\u00edculo.<\/p>\n\n\n\n

\"Una
El riesgo asociado al consumo de carne no es igual para todos: var\u00eda seg\u00fan la cantidad consumida, la frecuencia y el m\u00e9todo de cocci\u00f3n, de acuerdo con Food Chemistry X. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Frontiers in Nutrition <\/em>plantea incluirla con moderaci\u00f3n<\/strong> dentro de un patr\u00f3n dietario<\/a> que combine prote\u00ednas vegetales y animales. <\/p>\n\n\n\n

La revisi\u00f3n de Food Chemistry X<\/em> se\u00f1ala n\u00fameros concretos: limitar el consumo de carne roja a menos de 350 gramos <\/strong>por semana y evitar las carnes procesadas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ni roja ni blanca, la carne procesada es la que m\u00e1s preocupa a los investigadores<\/h2>\n\n\n\n

Con una muestra de m\u00e1s de 2 mil adultos <\/strong>de la Ciudad de M\u00e9xico, una investigaci\u00f3n de la Universidad Aut\u00f3noma Metropolitana Unidad Xochimilco (UAM) publicado en su repositorio institucional no encontr\u00f3 una relaci\u00f3n estad\u00edsticamente significativa entre el consumo de carne roja <\/strong>y antecedentes de c\u00e1ncer colorrectal<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

\"Ilustraci\u00f3n
Tanto la carne roja como la blanca aportan prote\u00edna de alta calidad, pero difieren en el tipo de grasa y en la biodisponibilidad de sus micronutrientes, seg\u00fan Food Chemistry X. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

S\u00ed encontr\u00f3 una asociaci\u00f3n<\/strong> significativa \u2014con p < 0.01\u2014 entre el consumo diario de carnes procesadas como salchichas<\/strong>, jam\u00f3n<\/strong> y embutidos<\/a>, y la presencia de ese tipo de c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n

Las personas que consum\u00edan carnes procesadas todos los d\u00edas ten\u00edan hasta 16 veces m\u00e1s posibilidades <\/strong>de tener c\u00e1ncer colorrectal en comparaci\u00f3n con quienes nunca las consum\u00edan.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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