Para entender qué come un paceño, hay que entender que en La Paz la comida es un ritual que mezcla el desierto con el Mar de Cortés. No es solo alimentarse, es “ir por el gallo” o “echarse un hongo”.
Aquí te dejo la lista de los verdaderos favoritos en el paladar de La Paz, BCS:
1. El “Hate” (Hot Dog paceño)
Si hay algo que define la identidad nocturna de La Paz, es su versión del hot dog.
- Por qué es especial: En La Paz se les llama “hates” por la forma del pan al vapor. Lo que lo hace único es la crema (mayonesa preparada), el chorizo que le ponen encima, y la infinita barra de complementos (cebolla curtida, chiles caribe, pepinos, y más).
- El ritual: Se comen después de las 10 de la noche, preferiblemente en carretas icónicas que llevan décadas en las esquinas.
2. Tacos de Pescado y Capeado
Aunque se comen en toda la península, el paceño tiene un estándar muy alto.
- El detalle: El pescado (generalmente perico o cazón) debe ir capeado (capeado crujiente de harina y cerveza) y frito en aceite muy caliente.
- El toque final: No es taco si no lleva su “repollo”, pico de gallo, salsa de chile de árbol y una generosa cantidad de aderezo de mayonesa y mostaza.
3. Machaca de Res (o de Pescado)
El desayuno sagrado de las familias paceñas.
- La de res: Es carne seca, golpeada y deshebrada, que se guisa con verdura. Se acompaña con frijoles refritos (con mucho queso regional) y tortillas de harina recién hechas (grandes y “sobaqueras”).
- La de pescado: Muy común en cuaresma o en las comunidades pesqueras cercanas, se hace con manta o pescado ahumado.
4. Almeja Catarina y Almeja Chocolata
La chocolata es la reina del Mar de Cortés.
- Cómo se come: El paceño la prefiere “viva” (cruda con limón, sal y salsa picante) o tatemada (cocida bajo una fogata de romerillo, aunque esta técnica es más originaria de Loreto, en La Paz se consume mucho).
- El cóctel: Un “campechana” de mariscos en el malecón no está completo sin trozos de almeja fresca.
5. Dulce de Guayaba y Chimangos
Para el postre o el “cafecito” de la tarde (que se toma incluso con 40°C de calor).
- El Dulce de Guayaba: En rollo o en bloques (ate), acompañado de queso regional.
- Los Chimangos: Son piezas de masa de harina de trigo fritas y bañadas en miel de piloncillo. Es el sabor de la infancia de cualquier paceño.
6. Empanadas de Carne con Azúcar
Esto suele confundir a los visitantes, pero para el paceño es normal: empanadas de carne deshebrada que llevan una capa de azúcar por fuera. Ese contraste agridulce es un clásico de las panaderías locales y de las fiestas familiares.
Dato Extra: ¿Dónde comen los locales?
Si quieres comer como paceño, huye de las zonas excesivamente turísticas del malecón y busca las carretas de mariscos en las calles internas o las cocinas económicas cerca del Mercado Bravo o el Mercado Madero.
¿Cuál de estos se te antojó más para probar hoy?